【干炸小酥肉的做法 干炸小酥肉怎么做】1、食材：豬肉250克 ， 白酒1勺 ， 姜末1勺 ， 鹽適量 ， 紅薯淀粉80克 ， 雞蛋2個 ， 花椒碎適量 ， 食用油適量 。
2、肉洗凈先切片 ， 再切成條 ， 半公分厚即可 ， 2-3公分寬即可 ， 再加切碎的姜末 。
3、加一勺白酒 ， 白酒特有的香氣可以去腥增加風味 ， 實在沒有加料酒也行 ， 加鹽調味 ， 先加一部分到肉里腌制 ， 抓勻后肉片腌20分鐘 。
4、用紅薯淀粉做好的掛糊比其它淀粉炸出來脆 ， 打兩個雞蛋進去攪拌成糊糊 ， 紅薯淀粉比較容易沉淀下去 ， 攪勻就行 ， 用之前再攪拌一下 ， 狀態大概用筷子挑起來滴落會有點痕跡 。
5、加花椒碎 ， 花椒可以自己炒一點搟碎或者料理機打碎再加點鹽到面糊里 ， 先攪拌一下面糊再放入腌好的肉片 ， 讓面糊充分包裹上漿 。
6、炸鍋燒熱 ， 大概5-6成熱 ， 就是放筷子下去會有小泡泡 ， 放入掛漿的肉片 ， 逐個放進去 ， 用筷子撥散 ， 不要粘一起 。
7、中小火炸至金黃撈出 ， 火不要太大 ， 容易外面炸糊里面還不熟 ， 如果直接吃 ， 炸至金黃撈出 ， 再次加熱油7成熱 ， 放入炸過的肉片復炸10幾秒撈出控油 ， 如果要冷凍保存或者燉菜炸一遍就可以 。

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