【脆皮鍋渣怎么做 怎么做脆皮鍋渣】1、調料：白砂糖25克、全脂牛奶粉25克、味精1克、鹽2克、植物油75克 。
2、將玉米粉，雞蛋黃加清水50克調勻，炒鍋上火，加鮮湯250克，精鹽，味精燒開，將調勻的玉米粉漿漸次下鍋，邊下邊攪，見有光澤和彈性時，即起鍋倒入涂有豬油的盤中 。待冷卻后，切成菱形塊，即成鍋渣，拍上玉米粉 。
3、用干面粉，奶粉加清水適量，調成糊漿 。
4、炒鍋上火，下豬油燒至五成熱，將鍋渣裹上一層糊漿，下鍋炸至皮脆，挺起出鍋裝盤，隨帶一小碟白糖蘸食 。

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