如今超市里賣的速凍食品可真不少 ， 除了速凍的餃子、湯圓、蝦仁……甚至還有速凍牛排、玉米、豌豆等等 ， 不少人認為 ， 速凍食品很沒營養的 ， 事實真的如此嗎？

   
什么是速凍食品？
超市里賣的“速凍食品”是用速凍方法 ， 采用冷鏈方式保持-18℃或更低溫度的包裝食品 。
它跟我們平時在家用冰箱冷凍的食品是有區別的 。
這是因為 ， 前者是在-18℃（不少人家里的冰箱可能根本達不到這個溫度）的條件下凍結 ， 這種冷凍速度是比較快速的 。
而冷凍速度的快慢對食物細胞內外的冰晶大小和數量有直接的影響 ， 快速凍結形成的冰晶小而多 ， 慢速凍結形成的冰晶大而少 。
過大的冰晶會使食物的細胞膜破裂 ， 當食物解凍后 ， 汁液就會流失 ， 從而影響食物的口感、風味及營養等 。
常見的速凍食品有主食類（如餃子、云吞）、肉類（如牛排、蝦仁）、果蔬（如蘆筍、草莓）、調味食品類（如貢丸）等 。
速凍食品真的很沒營養嗎？
主食類：
相比自制的新鮮主食 ， 速凍主食在營養上有可能打了一定折扣 。
特別是對于一些帶餡料（如蔬菜、肉餡）的主食 ， 在加工過程中 ， 餡料中的營養會損失一部分；在運輸、儲藏過程中 ， 維生素等營養也會緩慢分解 。
另外 ， 有些速凍主食為了保持好的口感 ， 還會添加比較多的油脂 。 如果有條件 ， 在家自制新鮮健康的主食當然是最好的了 。
肉類：
肉類在較低溫度下冷凍儲藏 ， 能較好地保持其營養成分 。 特別是蛋白質和礦物質的含量基本不會發生變化 。
可以說 ， 和新鮮肉類相比 ， 凍肉除了口感變差 ， 在營養上并沒有太大的損失 。
果蔬類：
相比新鮮果蔬 ， 冷凍果蔬雖然在口感上差了些 ， 但營養價值并不一定更低 ， 甚至還更高 。
這是因為 ， 蔬菜水果從采摘下來 ， 再經過運輸、貯藏等過程 ， 營養就在不斷損失中 ， 而冷凍果蔬一采摘下來就會很快的進行-18℃的冷凍 ， 呼吸作用幾乎停滯 ， 微生物的活動也受到抑制 ， 其實更有利于營養的保留 。
例如 ， 研究發現 ， 維生素A及其前體胡蘿卜素在菠菜、豌豆、菜豆中能得到良好的保護 。
B族維生素的損失量主要取決于初期加工步驟（清洗、漂燙）的條件 ， 其他步驟對他們沒有影響 。 維生素C通過水和蒸汽被破壞 ， 而在冷凍過程中能得以保持 。
一項針對茄子、菜豆、蒜苔、白菜這四種蔬菜 ， 在速凍和常溫貯藏條件下營養成分的比較發現 ， 在貯藏初期 ， 速凍較常溫貯藏的蔬菜維生素C含量低 ， 但隨著貯藏天數的增加 ， 常溫貯藏的蔬菜維生素C含量迅速降低 ， 很快就低于速凍蔬菜 。
《2015-2020年美國居民膳食指南》中建議 ， 各種形式的食物 ， 包括新鮮的、罐裝的、干制的和冷凍的 ， 都可以包含在健康的飲食模式中 。
挑選速凍食品需要注意什么嗎？
購買速凍食品應選擇冷凍條件完善、靠譜的商超 ， 不應選擇那種直接把速凍食品放在常溫下銷售、冷柜溫度變高了也不及時處理 ， 甚至到了晚上還關閉冷柜電源的商家 。

盡量選擇大品牌的產品 ， 因為他們在質量上更有保證 。

應選購存放于低溫冷柜中、接近生產日期、包裝完整、冷凍堅硬、形狀正常的產品 ， 而不是在常溫下銷售、接近保質期、包裝破損或散裝、已經變軟、相互粘連 ， 食品表面或包裝里面有小冰晶、小冰塊或掛霜的產品 。

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