草莓小四卷的做法草莓小四卷的制作方法 _知識經驗

【草莓小四卷的做法草莓小四卷的制作方法】1、用料：雞蛋4-5個240g、糖40g、葵花籽油40g 牛奶40g、低筋面粉40g、香草精4滴、內餡250g、淡奶油250g、糖10g 。
2、分離蛋黃與蛋清。
3、分次加入10g糖.打到蛋清變成比較均勻的小泡加入4-5滴香草精。
4、差不多打到這個狀態，有小彎鉤。蓋上保鮮膜丟冰箱冷藏。
5、蛋黃中分次加入30克糖。攪打到糖融化。蛋液顏色變淡兩個色號。
6、加入40克油攪拌均勻后，再倒入40克牛奶攪拌均勻。
7、篩入40克面粉，攪拌到沒有明顯干粉。這個時候的蛋液里有很多面粉小坨坨~換打蛋器上，打40秒左右，低粉和蛋液混合均勻就行。
8、先倒入1/3蛋白泡至蛋糊中。切拌均勻后再倒入剩余蛋白泡切拌均勻。
9、不沾烤盤鋪油紙。混合蛋液倒入。抹平。震去大氣泡。烤箱180度預熱10分鐘。去烤箱上下火烤15分鐘。
10、烤外皮的時候處理內陷。250克奶油 10克糖，加糖是因為這次買的草莓比較酸，如果草莓不酸就不用加這10克糖。
11、打發至固體紋路不消失，蓋上保鮮膜，丟冰箱。
12、洗凈草莓，廚房用紙吸干多余水分。切丁備用。
13、卷起來，卷的時候卷緊一點。放冰箱冷藏半個小時定型。

草莓小四卷的做法 草莓小四卷的制作方法

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