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中國南北的分界線 ， 是秦嶺-淮河 ， 在這條線的南北 ， 有著迥然不同的飲食生活習慣 ， 這是地理條件造就的 。
對于善于吃面的北方人來說 ， 南方的面總是那么的與眾不同 ， 各種來自北方人的吐槽也從未停止 。
或許 ， 北方人還是沒有理解南方人的吃面邏輯 。
1、南方人愛吃面嗎其實這句話本身問的就有問題 。 何為愛吃與不愛吃？
如果以北方人的角度看來 ， 南方人是不愛吃面的 ， 因為南方人的主食并不是面 。
但是在南方人看來 ， 很多人是愛吃面的 ， 南方每個城市可以說到處都是面館 ， 每個地方都有自己的獨特的面 。
2、南北方面的區別如果僅就面本身來說 ， 南方的面是遠遠比不上北方的面的 。 南方自產面粉普遍的問題就是筋度不夠 ， 出產的小麥蛋白質含量較低 ， 做出來的面軟而不勁道 ， 煮的時間稍長或者放一會兒不吃就容易糊成一鍋 。
想起有次小編買了河南產的掛面 ， 那個面真的就是久煮不爛 ， 吃進嘴里非常勁道 。
所以 ， 南方人為了提高面條的口感 ， 只能想辦法克服食材本身的短板 。
比如廣東的竹升面不用水來和面 ， 然后用竹竿反復按壓 。
武漢、重慶的熱干面、小面等等用的是堿水面 。
蘇州的銀絲細面在沸水里一煮而過 ， 北方人吃起來覺得中間還有夾生 。
這一切都是為了克服面粉本身筋度不夠帶來的影響 。
3、南方對面的定位常言道：南米北面
從主食角度來說這個劃分比較正確 ，
所以南方人對于面的定位 ， 最多只能算半個主食 ， 重要的補充和應急食品 ， 以及“點心” 。 對于南方人來說 ， 幾天不吃面還行 ， 但是幾天不吃米飯那就是要了南方人的命 。
所以 ， 南方的面條 ， 出現頻率最高的 ， 一定是早餐的形式 。
比如長江一線
坐在小板凳前吃小面的重慶人
邊吃熱干面邊走的武漢人
還有清早等著吃頭湯面的蘇州人
······
在南方的早餐江湖里 ， 面占有重要的地位 ， 是一個人每天味覺蘇醒的起點 。
但是 ， 南方人對面的熱愛多半止步于早餐 。