1. 首頁 > 生活百科 > >

沖泡和品飲

茶知識茶藝茶道

【沖泡和品飲】“有好茶喝，會喝好茶，是一種清福 。 不過要享這清福，首先必須有工夫，其次是練出來的特別的感覺”，魯迅先生一語精辟地道出了愛茶人的喝茶觀 。 那么，何謂會喝好茶，有工夫，特別的感覺……？茶圣陸羽云：器為茶之父，水為茶之母 。 即指好茶、好水、好器皿的絕妙組合，是造就一盅純正香茗的物質前提；配之嫻熟的沖泡技術，包括對茶葉用量、泡茶水溫、沖泡時間三要素的控制得當，更是相得益彰 。 我們這就開始享清福啦！好茶、好水、好器皿盡收眼底：名優綠茶、工藝茉莉花茶，選用無蓋透明潔凈玻璃杯；普通綠茶、紅茶、花茶選用瓷杯、蓋碗或蓋杯；烏龍茶則選用專門的工夫茶具 。 泡茶之水，甘而潔，活而清鮮，尤以泉水為佳 。 泡茶三要素掌握適度：茶葉用量根據茶葉種類、茶具大小及飲用習慣而定 。 一般，綠茶、紅茶、茉莉花茶等選量為3～5克，茶與水之比為1：50～1：60，即3克左右干茶，加入沸水150～200毫升；烏龍茶則主要依飲用習慣而定，但干茶最多不宜超過三分之一壺 。 泡茶水溫細嫩名優茶的沖泡水溫宜低，控制在80℃ ～85℃左右，使得茶湯嫩綠明亮，滋味鮮爽，內含維生素Ｃ等破壞較少；較粗老的茶葉水溫宜高，控制在95℃左右，烏龍茶、普洱茶和沱茶必須用100℃沸水沖泡，以保持和提高水溫，充分浸泡出茶中有效成分 。 沖泡時間和次數一般而言，綠茶、紅茶、花茶沖泡時間掌握在3分鐘左右，通常沖泡三次至四次為宜 。 烏龍茶則第一泡為1分鐘，自第二泡起需逐漸增加沖泡時間，使得前后沖泡茶湯濃度較均勻，但每泡一次須將前一泡的茶水倒盡，通常可沖泡五～七次 。 另外，再教你一招沖泡小秘訣：象碧螺春，外形緊結且芽葉細嫩，應先沖滿水，再取茶投入；象龍井、毛峰、瓜片等外形松展，應先取茶入杯，沖水至杯三分之一處，待干茶吸水伸展后，再沖水至滿；如此因茶制宜，個中滋味，別具特色 。 該是時候細啜慢品了 。 品飲也是一門藝術，要真正領悟茶中真趣，也就是咱老百姓常說的吃出它個本來，得講究個招勢：觀形色、聞香氣、嘗滋味，不同茶種，各有側重 。 殊不知，千姿百態的茶葉含有數百種馥郁茶香，聞香亦能識茶 。 品飲中聞香與嘗味總是相輔相成，香韻助茶味，茶味顯香韻，令你置身于欲醉未醉，乍醒未醒的美妙境界 。 第一品：名優綠茶透過杯壁，見葉片逐漸舒展，芽似槍、劍，葉如旗，或徘徊下沉，或游移沉浮，別具茶趣，湯色清澈明亮 。 水氣夾雜著清幽茶香縷縷上升，令你心曠神怡 。 啜上一口，讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸后再下咽，茶味甘醇鮮爽 。 無怪乎西湖龍井有色綠、香郁、味醇、形美四絕佳茗之譽 。 第二品：工藝茉莉花茶手托茶盤，將透明玻璃杯對著光亮處，茶在水中自由自在地舒展、游動、變幻--曼妙的茶舞；芬芳茶香撲鼻而來，作深呼吸，愉悅香氣充分領略；小口飲入，令茶湯在舌面往返流動一次再下咽，方能體味名貴花茶獨有的茶味、香韻 。 第三品：紅茶觀其湯，紅艷明亮；嘗其味，濃強鮮爽 。 若根據口味加入糖、牛奶、檸檬片、蜂蜜等佐料，更是別具一格 。 第四品：烏龍茶綠葉紅鑲邊躲在紫砂壺里盡情歡舞，浸泡而出的精妙茶湯斟入杯中，湯色金黃油潤；舉起茶杯由鼻端慢慢移至嘴邊，往返數次，濃郁花香陣陣襲來；乘熱啜飲，滋味鮮濃、甜醇，滿口生香，韻味十足，達到最佳品飲境地 。 身系綠茶之醇和甘爽，紅茶之鮮強濃厚，花茶之芬芳幽香的烏龍茶，堪稱茶葉王國的一支奇葩 。 第五品、第六品……，人生路上，或獨飲細酌，或與親人、朋友一醉方休，是否感到有茶相伴的日子，你的心情也是美麗的……

猜你喜歡