【怎樣做酸筍 做酸筍的做法與步驟】1、將筍切去老的部分 ， 剝去筍衣 ， 將筍切絲 ， 筍子處理好后 ， 加入生水或過濾水 ， 沒過筍子 ， 上面壓個東西 ， 確保筍子全在水面下 。
2、放置24小時后的筍子已有酸味 ， 把泡筍子的水倒掉 ， 加入鹽巴 。
3、鹽巴攪拌均勻后還會再出水 ， 把筍子壓緊 ， 室溫放置24小時 ， 24小時后裝罐 ， 一定要使勁壓緊 ， 多的水倒掉 ， 表面保留一點水即可 。
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