木須和雞蛋什么關系魯菜和東北菜中雞蛋為何叫木須 _雞蛋

魯菜和東北菜中，為何稱雞蛋為木須？
北方的小伙伴們一定會發現，不論是街邊巷尾的小飯館，還是學校單位的食堂，都會將雞蛋炒肉和雞蛋炒西紅柿稱為木須肉和木須西紅柿。

木是木頭的木，須是胡須的須，怎么看都和雞蛋扯不上什么關系，那么這些菜單中的雞蛋又為何要用“木須”這兩個字替代呢？下面我們就來說一說這背后的故事。
按照中國傳統飲食文化來劃分，四大菜系分別為魯菜、川菜、粵菜、和淮揚菜（京菜），其中魯菜的發祥地孔府的地理位置與北京最近。
所以明清時期老北京城就有不少魯菜飯館，我們熟悉的木須肉便出自魯菜中孔府菜。

能名列孔府菜的木須肉并不簡單，其中不僅有雞蛋，豬肉和木耳，還有北方并不常見的玉蘭片，也就是冬筍或春筍加工而成的干制品，這種十分講究的食材可不是古代老百姓平時能夠消費起的食材。
所以木須肉流傳到民間以后，玉蘭片便被廉價且常見的黃瓜（后來又加入了胡蘿卜）替代了，成為我們現如今常吃的經典搭配。
京城中的魯菜飯館除了接待南來北往的客商，更主要的顧客其實是一個十分特殊的群體——太監。
明朝皇帝大多十分依賴宦官用以制衡東林黨，所以明朝皇宮一度豢養了數萬太監，即便到了以打壓宦官的聞名的清朝，紫禁城中依舊有數千太監。
這些吃皇糧的“公務人員”因為身體的缺陷，導致手里有了錢也無法尋花問柳，而只能將大部分金錢用在滿足自己的口腹之欲上，在酒樓里一擲千金也是常有的事情。

也許是身體的缺陷催生出了陰暗內心，亦或是整天伺候人壓抑出了逆反心理，這些太監一出紫禁城來到飯館吃飯便很囂張跋扈，尤其對一些能夠喚起他慘痛回憶的食材十分敏感，比如我們常吃的雞蛋。
因為犯了這個忌諱而倒閉的飯館不計其數，東北名菜鍋包肉的發明者鄭興文便是因為給太監上了荷包蛋，而不得不遠離京來到了哈爾濱。
正因為“雞蛋”二字犯了太監的忌諱，所以京城里的飯館中的菜單便將雞蛋二字用木須加以替代。

最開始的時候并非現如今的“木須”二字，而是“木樨” ，也就是桂花的意思。這其實是一個很形象的比喻，因為炒熟后的雞蛋，金黃色和桂花的顏色很接近。
又因為古時候的人識字率很低，而廚師這個行當本身文化水平也不是很高。
所以在清末民初，也就是新文化運動以后，很多菜名出現了一些別字現象，由于沒有及時更改過來，導致這些菜名深入人心成了約定俗成的慣用語。

上面提到的“木樨”二字便是在這個時候變成了我們熟悉的木須，其實這也是老百姓憑借音譯的結果，因為在北京當地的方言中，很容易將“樨”字的發音吞掉一部分，說白了就是偷懶省事發成“須”的音。
我們現如今熟悉的菜名木須肉，木須西紅柿便是這么來的。
同樣因為別字深入人心而約定俗成的還有四川冒菜，原本應該是芼菜（可供食用的水草或野菜），只因為這個字太少使用了，便逐漸被“冒”字替代。

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