潮汕|潮汕人最是尋常的早餐味道——油炸粿蒜頭|面粉

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酥軟香甜的油條背后
是面粉慢慢發酵的慢工細活是炊煙彌漫柴火味飄散的原始堅持油炸粿簡單樸實卻帶著匠心工藝

對于潮汕人來說，油條和油炸果是兩種不同的東西，油條塊頭大，是全國性的，或者說更具北方風味，而油炸果則較為小巧玲瓏，更像是油條的縮小版，似乎更符合潮汕人的風味。興許沒有什么特別的不同卻偏偏愿意驅車來等它新鮮出鍋這大概就是油炸物的魅力
搟面、切塊，再抹上一點點水，再將兩塊小面皮粘到一起，然后一根根滑到油鍋油炸。剛下鍋的油炸粿迅速膨脹，顏色逐漸變成金黃色，鍋里慢慢飄出香味。炸好的油炸粿要攤開晾涼，這樣會更加酥脆，油炸粿在市面上并不少見，只是它早已是創新后的模樣。可在許多傳統潮州人的味覺里，老式油炸粿才是最熟悉的味道。

主料：面粉，本地面種，純堿，魚露，蒜頭，花生油，水做法：取面粉500克置于案板上，放入100克潮州本地面種(即用本地酵母已經發酵的山漿) ，加入適量純堿，使其中和，調至不酸，再加入魚露10克，用50克蒜頭榨出的蒜頭汁 (蒜頭取其汁，而不直接加入蒜頭，可避免在炸油條時，把蒜頭炸焦)、花生油100克、水150克，攪拌均勻后，再和面粉一起搓成面團，靜置松筋1-2小時，然后把已發酵面團壓薄切件(大約500克粉切成100件) ，然后每兩件中間用面漿粘緊，下油鍋用中慢火炸至金黃色即成。
【潮汕|潮汕人最是尋常的早餐味道——油炸粿】

潮汕|潮汕人最是尋常的早餐味道——油炸粿

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