纖維素最重要的作用是：構成植物細胞的細胞壁，維持植物細胞的形態，維持植物體的挺拔形態 。注意：植物細胞的纖維素，不提供能量，它是植物細胞的結構物質 。
【纖維素在植物體內的作用】纖維素（cellulose）是由葡萄糖組成的大分子多糖 。不溶于水及一般有機溶劑 。是植物細胞壁的主要成分 。纖維素是自然界中分布最廣、含量最多的一種多糖，占植物界碳含量的50%以上 。棉花的纖維素含量接近100%，為天然的最純纖維素來源 。一般木材中，纖維素占40～50%，還有10～30%的半纖維素和20～30%的木質素 。纖維素是植物細胞壁的主要結構成分，通常與半纖維素、果膠和木質素結合在一起，其結合方式和程度對植物源食品的質地影響很大 。
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