1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結 。
2、將大塊的冰糖先在火上燒灼一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克滾水攪勻，即成糖色 。
【如何調制鹵料 鹵料如何配制】3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精以及糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火逐步地熬至香味四溢時，即成鹵水 。
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