1、一般福建安溪的鐵觀音為上選，最好是用泉水泡制，口感更佳 。功夫茶所用的茶葉，只限于半發醇的福建巖茶，溪茶和潮汕的鳳凰水仙一類（均屬青茶類） 。中國的其它茶類如紅茶，綠茶，磚茶，或花茶，白茶等則不適合 。因為若用功夫茶的沖法，往往苦澀不堪入口，只有這種半發醇的青茶類為上 。
2、習慣上功夫茶最好是用福建的烏龍茶，即閩北武夷山的巖茶和閩南的溪茶 。烏龍茶是個總名，其中的暑茶是閩北所產 。
【什么茶適合泡功夫茶 什么茶適合做功夫茶】3、鐵觀音則主要產于閩南安溪，故又稱溪茶 。巖茶和溪茶名目繁多，其中奇種，單叢，名叢大紅袍，水仙，一枝春等都是名茶 。潮汕的鳳凰山也生產茶葉，也屬半發醇的青茶，也是功夫茶的用茶 。

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