最近的自己在靜與不靜中徘徊 ， 也在書與茶中尋找到一絲輕松、暢快 。 很久沒有跟大家分享有關茶的故事 ， 不如 ， 來一杯與大眾格格不入又獨一流的黃茶 ， 品一方水土 ， 悟一道人生 。
說到黃茶 ， 聞其名不見其茶 ， 見其茶不知其味 ， 知其味不知其本心 。 我們的六大茶類中 ， 屬它最小眾 ， 如同一顆不起眼的螺絲帽 ， 缺它不可 。
作為古老的茶工藝 ， 中技術不成熟的時代 ， 言傳身教的代代相傳 ， 師從何出 ， 茶工藝依然參差不齊 。 又因工藝的復雜性以及“跟著感覺走”的無刻度、時間的把控 ， 想做出美味地道的黃茶實屬不易 。
有趣的是 ， 黃茶的出現正是制作綠茶時步驟失誤而來 ， 然而失誤便有失誤的好處 。 在炒青綠茶時 ， 殺青揉捻后干燥不足或不及 ， 葉色變黃 ， 沖泡后又留有清香 ， 于是 ， 珍貴的黃茶由此而來 。
黃茶工藝在明末清初才定型 ， 而唐朝時期出現的黃茶 ， 只是因安徽壽州和四川蒙頂等地茶樹的芽葉發黃而得名 ， 實為綠茶 。
如今的黃茶產量與銷量稀少 ， 主要是工藝復雜或是失傳 ， 市場需求小 ， 手法不當近似綠茶或黑茶 。
黃茶是我國特產 ， 屬非酶性氧化的輕發酵茶類 ， 在10%-25%左右 ， 工藝與綠茶相近 ， 在干燥過程前后 ， 增加一道“悶黃”工藝 。 即殺青——揉捻——悶黃——干燥等工作制成 。
1、殺青 ， 高溫殺青破壞酶的活性 ， 此時茶多酚慢慢變化 ， 蒸發水分 ， 散發青草氣 。
2、揉捻 ， 塑形作用 。 濕熱時緊揉成條 ， 有利于加速悶黃
3、悶黃 ， 熱化作用 ， 產生茶黃素 。 一種是濕坯悶黃 ， 黃變速度更快 ， 一種是干坯悶黃 ， 提高香氣 。 悶黃是黃茶制法的特殊步驟 ， 葉綠素在殺青、悶黃的大量破壞和分解下減少 ， 形成黃湯黃葉的葉黃素 。
4、干燥 ， 毛火低溫烘炒 ， 足火高溫烘炒 。 色、香、味、型的保存 。
【白小芊兒探索茶文化之黃茶】黃茶講究黃湯黃葉 ， 與綠茶的三綠相像 ， 三黃是指“干茶黃、湯色黃、葉底黃” 。
根據芽葉的老嫩度分為三類：
1、黃芽茶（芽、一芽一葉）
君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽
2、黃小茶（一芽一葉、一芽兩葉）
北港毛尖、平陽黃湯
3、黃大茶（一芽多葉）
霍山黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶
雖說黃茶是小眾茶 ， 但它的功效可不容小覷 ， 它與綠茶的制作工藝僅差悶黃的工序 ， 但悶黃中可以產生消化酶 ， 能促進腸胃消化、消食 ， 對脾胃最有好處 。 黃色入胃經 ， 性溫性平 ， 女士可美容養顏 ， 黃茶中產生的茶黃素還可以抵抗自由肌 。
下面 ， 跟我一起來看看市面上常見的黃茶：
1、君山銀針
黃芽茶、金黃色、純芽頭、有白毫
產于湖南岳陽洞庭湖君山島 ， 又名“黃翎毛”“白鶴茶” ， 傳說一位仙人在君山島用白鶴井的水泡茶 ， 出現白鶴水霧的奇特現象而得名 ， 更有“金鑲玉”的美譽 。

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