黃茶 ， 可以說是六大茶系中存在感最低的一個了 。
在提及黃茶的時候 ， 最常說的一句就是：“黃茶是一種與綠茶的加工工藝略有不同的茶 ， 多了一道燜堆渥黃的工序 。 ”
經常會有人將黃茶錯認為綠茶的一種 ， 黃茶最顯著的特征——黃葉黃湯 ， 也時常會被誤解為是綠茶放壞了 。
所以今天就來給大家介紹一下黃茶 。
黃茶是中國六大茶系之一 ， 按鮮葉老嫩芽大小劃分 ， 可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類 。
黃芽茶
鮮葉最為細嫩 ， 于谷雨前后采摘 ， 采摘標準為一芽一葉至二葉初展 ， 黃芽茶有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽等 ， 其中君山銀針最為名貴 ， 屬于中國名茶之一 ， 雅稱“金鑲玉” 。
黃小茶
細嫩芽葉制成的統稱為黃小茶 ， 多為一芽一葉、一芽二葉 ， 但品質不及黃芽茶 ， 如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶 。
黃大茶
用粗老原料制成的 ， 稱之為黃大茶 ， 采摘標準為一芽三四葉或一芽四五葉 。 如安徽皖西金寨、霍山黃芽、湖北英山和廣東大葉青都是黃大茶 。
據史料推測 ， 黃茶在公元七世紀已經問世 。
《霍山縣志》記載：“霍山黃芽之名已肇于西漢 ， 興于唐 ， 自明代列為貢品 ， 清朝時期最為普遍 。 ”
而整個唐朝盛行蒸青綠團、餅茶 ， 中唐時炒制的綠茶才剛剛出現 ， 何談黃茶 。
所以“肇于西漢”的“霍山黃芽” ， 應該說的是鮮葉帶黃色的特異樹種制成的茶葉 。
而現在所說的黃茶 ， 是指經過燜堆渥黃技術制成的茶 。
明代聞龍《茶箋》中記載：“炒時 ， 須一人從傍扇之 ， 以祛濕熱 ， 否則色黃 ， 香味俱減 。 扇者色翠 ， 不扇色黃 。 炒起出鐺時 ， 置大甕盤中 ， 仍須急扇 ， 令熱氣稍退…”
這是制茶中色澤黃變現象的最早記載 。
同時 ， 也對黃變的原因、防止黃變的措施 ， 黃變對綠茶質量的影響作了正確的闡述 。
黃茶制作工藝
在崇尚綠茶的時代 ， 因不善制茶或低溫殺青 ， 或殺青時間過長 ， 或殺青后干燥不及時等因素 ， 茶坯在水熱作用下 ， 發生了非酶性的自動氧化 ， 形成了黃葉黃湯 ， 陰錯陽差 ， 無意間誕生了黃茶 。
可以說 ， 很多茶類的誕生 ， 都是一場美麗的誤會 ， 而這種錯誤 ， 恰恰造就了茶葉世界的五彩繽紛 。
【關于黃茶，你所不知道的】新中國建立初期 ， 要用茶葉來換外匯 ， 而蘇聯人大多喝紅茶 。
當時黃茶最大的產出地霍山縣全部改制紅茶 。
直到1969年珍寶島之戰中蘇關系破裂 ， 才重新開始制作綠茶及黃茶 。
而黃茶制作工序幾近失傳 。
幾位茶學專家與三位耄耋之年的老茶農歷經兩年的走訪嘗試 ， 黃茶才重現人間 。
不過 ， 由于黃茶的特殊工藝——“燜堆渥黃”很難掌握度 ， 當地又缺乏資料記錄傳統工藝 ， 所以 ， 當年恢復的霍山黃芽 ， 也不能保證工藝完全傳承歷史 。
這也就導致了現在市場上的很多黃茶 ， 并沒有很明顯的“黃湯黃葉”特征 。

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