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中國餐桌禮儀文化常識有哪些 中國餐桌禮儀常識簡短( 三 )

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中餐點菜的三優四忌
一頓標準的中式大餐，通常，先上冷盤，接下來是熱炒，隨后是主菜，然后上點心和湯，如果感覺吃得有點膩，可以點一些餐后甜品，最后是上果盤 。在點菜中要顧及到各個程序的菜式 。
優先考慮的菜肴
(1)有中餐特色的菜肴 。
宴請外賓的時候，這一條更要重視 。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味，但因為具有鮮明的中國特色，所以受到很多外國人的推崇 。
(2)有本地特色的菜肴 。
比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那里宴請外地客人時，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評 。
(3)本餐館的特色菜 。
很多餐館都有自己的特色菜 。上一份本餐館的特色菜，能說明主人的細心和對被請者的尊重 。
三. 餐具
01
筷子
筷子是中餐最主要的餐具 。使用筷子，通常必須成雙使用 。用筷子取菜、用餐的時候，要注意下面幾個“小”問題：
一是不論筷子上是否殘留著食物，都不要去舔 。用舔過的筷子去夾菜，是不是有點倒人胃口?
二是和人交談時，要暫時放下筷子，不能一邊說話，一邊像指揮棒似地舞著筷子 。
三是不要把筷子豎插放在食物上面 。因為這種插法，只在祭奠死者的時候才用 。
四是嚴格筷子的職能 。筷子只是用來夾取食物的 。用來剔牙、撓癢或是用來夾取食物之外的東西都是失禮的 。
02
勺子
它的主要作用是舀取菜肴、食物 。有時，用筷子取食時，也可以用勺子來輔助 。盡量不要單用勺子去取菜 。用勺子取食物時，不要過滿，免得溢出來弄臟餐桌或自己的衣服 。在舀取食物后，可以在原處“暫停”片刻，湯汁不會再往下流時，再移回來享用 。
暫時不用勺子時，應放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是讓它在食物中“立正” 。用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不要再把它倒回原處 。
而如果取用的食物太燙，不可用勺子舀來舀去，也不要用嘴對著吹，可以先放到自己的碗里等涼了再吃 。不要把勺子塞到嘴里，或者反復吮吸、舔食 。
04
盤子
稍小點的盤子就是碟子，主要用來盛放食物，在使用方面和碗略同 。盤子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起 。
需要著重介紹的，是一種用途比較特殊的被稱為食碟的盤子 。食碟的主要作用，是用來暫放從公用的菜盤里取來享用的菜肴的 。用食碟時，一次不要取放過多的菜肴，看起來既繁亂不堪，又像是餓鬼投胎 。不要把多種菜肴堆放在一起，弄不好它們會相互“竄味”，不好看，也不好吃 。不吃的殘渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而應輕輕取放在食碟前端，放的時候不能直接從嘴里吐在食碟上，要用筷子夾放到碟子旁邊 。如果食碟放滿了，可以讓服務員換 。

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