紅燒肉的家常做法步驟紅燒肉的做法家常做 _知識經驗

紅燒肉以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，營養豐富，入口即化。下面就是小編給大家帶來的紅燒肉的家常做法步驟，希望能幫助到大家!
紅燒肉的家常做法步驟
1
準備原料
【紅燒肉的家常做法步驟紅燒肉的做法家常做】2
五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈后，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝干。
3
鍋里放油煸炒肉塊到微黃。
4
放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
5
放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。
6
放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。
7
煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。
8
到湯汁均勻的裹在肉上就好了!放點味精提味。
紅燒肉怎么做
一，浸泡二焯水三，燒制四，收汁。
一，浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水;水中加點料酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。
二，焯水：把豬肉切塊后放到涼水里煮一下，開鍋后撈出，洗干凈血沫。
三，燒制：這是紅燒的關鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。其實，歸根到底，這帶著濃濃親情的經典菜肴,看似簡單,實則重的是燒制的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最后的收汁和賣相。
四，收汁：對成品感官和味道有很大影響。一定要用大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出。
燒好紅燒肉的3個關鍵：
1 ，五花肉的選料很重要。一定要挑選那種一層皮、一層肥、一層瘦、又一層肥、又一層瘦的真正的5層五花肉。此乃秘制紅燒肉的先天條件，不可或缺。
這是有機黑山豬精品五花肉。從底下數，一層皮一層肥肉一層瘦肉再一層肥肉一層瘦肉。(屬于比較瘦的五花肉，很健康的有機食品。就是價格太貴了， 67元/公斤。用普通的排酸肉也可以，但沒有這個那么瘦。其實我家帥哥更愛吃肥一點的。

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