衣食住行|“鴨界頂流”全聚德，北京人和外地人都吃不動了衣食住行

【衣食住行|“鴨界頂流”全聚德，北京人和外地人都吃不動了】

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北京有一句老話：“不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾。 ”在很多人的心目中，北京烤鴨儼然是北京美食的代表，而北京若干家烤鴨店當中，又數全聚德的名氣最大。

也正因如此，每年春運，都有不少返鄉的北漂會帶上一只全聚德烤鴨回家充作年貨，端上家里年夜飯的餐桌。

不過，全聚德在近年來似乎只會在這種時候被提起。真的想要去吃頓好的，我們面對著北京各種菜系、各種網紅店，還是很少會去選擇吃一頓全聚德的烤鴨。

消費者們對于餐飲行業有了更新的期待，這家在風雨飄搖中屹立 158 周年的老飯館，頭上的光環也似乎黯淡了幾分 [1
。

全聚德，不只是做鴨
實際上，全聚德不只是一家飯館的名字，也是一家上市公司的名字。而且全聚德直屬北京市，是一家地道的國企 [2
。

早在 1993 年，中國北京全聚德烤鴨集團公司便成立了 [3
。在 2007 年，這家公司融資 3.88 億元，成為第一個上市的中國餐飲老字號品牌 [4
。

當時的全聚德，絕對可以稱得上是中國餐飲界的頂流。

2001 年北京全聚德營業額高達 3.47 億元，是當年名副其實的正餐業營業額第一 [5
。 2002 年，在全國居民全年人均可支配收入還不到 5000 元的時候，全聚德僅北京前門一家店一年的收入就可以過億 [6
[7
。

對于當時來北京的游客們來說，全聚德幾乎是一個景點般的存在，即使不吃也可以去門口看上兩眼。

到了現在，想吃全聚德也不用去趟北京了。

2021 年，全聚德在全國共有 109 家門店，其中 99 家為全聚德品牌門店，雖然大部分還是分布在北京市內，但是在江蘇、上海、浙江、長春等地也有了諸多分店 [2
。

大家想打卡全聚德，大概率是為了曾上過國宴的掛爐烤鴨。但其實全聚德的旗下不只有烤鴨，還有仿膳、豐澤園、四川飯店等其他品牌 [8
。

雖然這些品牌僅占全聚德總門店數量的不到一成，但也都是北京城里有名有姓的老館子。

而由全聚德、北京華天飲食集團公司等參與投資組建的聚德華天，更是控股或參股了北京二環里眾多老牌餐廳，包括做湘菜出名的馬凱、做烤肉出名的烤肉宛和烤肉季、做川菜的峨眉酒家、做陜西菜的西安飯莊等 [9
。

這些老牌餐廳平均年齡高達 130 多歲，就算是里面年紀最小的四川飯店也有 60 多歲了。

這份飯店名錄，基本上可以看做一份地道的北京美食“必吃指南” 。

北京吃烤肉講究“南宛北季” ，說的就是“烤肉宛”和“烤肉季”；位列八大居之一的柳泉居，招牌豆包必須要排隊才能買到。

護國寺小吃，不知道陪伴了多少本地人長大；仿膳飯莊更傳承了清廷御膳的制作工藝，在 2011 年還被列入了國家級非物質文化遺產保護名錄 [8
……

以全聚德為代表，這些飯店左右不過兩個字——地道。

衣食住行|“鴨界頂流”全聚德，北京人和外地人都吃不動了

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