牛腩燉得軟爛的好方法有哪些？ _知識經驗

在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的牛腩放在布上，用刀背仔細拍打牛肉，破壞其纖維組織，然后再切塊、燉煮，則不僅易爛，而且口味更加好！

1. 在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的牛腩放在布上，用刀背仔細拍打牛肉，破壞其纖維組織，然后再切塊、燉煮，則不僅易爛，而且口味更加好。
2. 買回的肉質偏老，則不必急于烹調，可在牛肉的外表涂一層芥末，然后放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末后入鍋燉煮，可使燉煮時間縮短，牛肉鮮嫩可口。
3. 要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，保持肉味鮮美。旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。
4. 燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水。
5. 燉牛肉時，加些酒或醋，1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋，也可使肉軟爛。

【牛腩燉得軟爛的好方法有哪些？】

牛腩燉得軟爛的好方法有哪些？

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