牛排有以下四個部位的牛肉：嫩牛柳即牛里脊！
牛排有以下四個部位的牛肉：
嫩牛柳即牛里脊 。
它是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘 。
由于肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜 。
肉眼牛排 。
牛身的肉，含有瘦肉和肥肉，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香 。
食用時不要煎得過熟，3成熟最好 。
西冷牛排 。
是牛外脊肉，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃 。
食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟 。
T骨牛排 。
呈T字型，是牛背上的脊骨肉 。
T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力 。
【牛排選用什么肉】
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