【牛肉丸怎么做才有彈性】牛肉丸制作要領： 牛肉必須除凈筋膜，并用攪肉機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量！
牛肉丸制作要領：
1. 牛肉必須除凈筋膜，并用攪肉機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量 。
2. 淀粉加熱后，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的強度便于丸子成型，并能增加牛肉丸的彈性 。不過這里也要掌握好淀粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力 。過多，則丸子又容易發硬，浮力小，入口不爽 。
3. 攪打牛肉糝時，一定要順一個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀 。
4. 攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上，目的是使食粉、調味料有充足的時間發揮作用 。
5. 牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度 。牛肉丸煮制時，宜用小火慢慢加熱 。煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力 。
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