桑塔蝦是厄瓜多爾白蝦 ， 又稱南美白對蝦 ， 俗稱“白蝦、青蝦、白對蝦” ， 屬真蝦總目、十足目、枝鰓亞目、對蝦總科、對蝦科 。主要分布在秘魯北部至墨西哥桑諾拉一帶 ， 以厄瓜多爾沿岸為多 。通常棲息在泥質海底 ， 白晝多匍匐爬行或潛伏在海底表層 ， 夜間活動頻繁 。
【桑塔蝦是什么蝦】其分為頭胸甲和腹部兩部分 ， 蝦體表面大透明的幾丁質甲殼形成外骨胳 ， 淺青色 ， 無明顯斑紋 。與其它對蝦相比 ， 其額角不超出第一觸角柄的第二節 ， 相對較短 ， 第一觸角內外鞭等長 ， 且極短小 ， 大觸須青灰色 ， 心臟暗黑色 ， 步足常是白堊色 ， 頭胸甲短 ， 與腹軀之比約為1：3體長而側扁 ， 略是梭形 ， 可長達23厘米 。

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