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黃茶有何來歷？

茶知識


小雪節氣 ， 出門不易 ， 擁毳讀書 ， 恰巧遇到北宋徐鉉的《和蕭郎中小雪日作》 。
詩曰：征西府里日西斜 ， 獨試新爐自煮茶 。 籬菊盡來低覆水 ， 塞鴻飛去遠連霞 。 寂寥小雪閑中過 ， 斑駁輕霜鬢上加 。 算得流年無奈處 ， 莫將詩句祝蒼華 。
夕陽西下 ， 詩人新爐煮茶 ， 飛鴻遠去 ， 自己兩鬢花白 ， 不由得感嘆流年易逝 。 小雪時節 ， 閉塞成冬 ， 不知諸君處 ， 是否落雪？歲月忽已晚 ， 努力加餐飯 。
黃茶——小荷才露尖尖角
黃茶 ， 很多人表示迷惑 ， 茶葉的分類里聽過這個 ， 但是好像說不出什么茶是黃茶 。 可是 ， 只要我們一提起“君山銀針” ， 想必大家都能點頭了 。
傳說 ， 后唐明宗李嗣源登基上朝時 ， 侍臣為他捧杯沏茶 ， 水向杯里一倒 ， 馬上看到一團白霧騰空而起 ， 慢慢地出現了一只白鶴 。 這只白鶴對明宗點了三下頭 ， 便翩翩飛去了 。 再往杯子里看 ， 杯中的茶葉都齊刷刷地懸空豎了起來 ， 就像一群破土而出的春筍 。 過了一會 ， 又慢慢下沉 ， 就像是雪花墜落一般 。 明宗感到很奇怪 ， 就問侍臣是什么原因 。 侍臣回答說“這是君山的白鶴泉（即柳毅井）水 ， 泡黃翎毛（即銀針茶）緣故 。 ”明宗心里十分高興 ， 立即下旨把君山銀針定為“貢茶” 。 君山銀針沖泡時 ， 棵棵茶芽立懸于杯中 ， 有“三起三落”之美觀 。
君山銀針就是黃茶 。
黃茶歷史悠久 ， 最早有明確文字記載是在《資治通鑒》中 ， 唐代宗大歷十四年（779）“遣中使邵光超賜李希烈旌節；希烈贈之仆、馬及縑七百匹 ， 黃茗二百斤” 。
黃茶屬于輕發酵茶 ， 黃湯黃葉 ， 是中國的特產茶葉 。 但是由于綠茶名氣太大 ， 普通黃茶成品被人誤認為是“陳年綠茶” ， 銷量不盡人意 ， 在市場沖擊下 ， 產量也在逐年下滑 。
【黃茶有何來歷？】黃茶的產生來源于一個奇妙的“錯誤” ， 先人在制作炒青綠茶時 ， 殺青不足 ， 或是干燥不夠 ， 讓茶葉在濕熱、干熱的環境作用下繼續發酵轉化 ， 在徹底干燥后 ， 雖然茶葉顏色不及傳統綠茶鮮亮 ， 變成黃色 ， 但是茶湯甜醇 ， 別有一番滋味 。
這就是形成黃茶的關鍵工藝——“悶黃” 。 現在主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好 ， 或堆積后以濕布蓋之 ， 時間以幾十分鐘或幾個小時不等 ， 促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化 ， 產生黃湯黃葉的品質 。
黃茶由于這種特殊“悶黃”的工藝 ， 苦澀味降低 ， 茶湯金黃 ， 不但口感更加柔美甜醇 ， 更對脾胃弱的人非常友好 。 如果喝綠茶感覺肚子不舒服 ， 喝一杯暖暖的黃茶 ， 既可提神醒腦 ， 又能健脾理胃 。
黃茶按鮮葉老嫩、芽葉大小 ， 分為黃芽茶 ， 黃小茶和黃大茶 。 黃芽茶主要有君山銀針 ， 蒙頂黃芽 ， 霍山黃芽 ， 浙江德清莫工黃芽；黃小茶主要有北港毛尖 ， 溈山白毛尖 ， 遠安鹿苑 ， 皖西黃小茶和浙江溫州、平陽一帶的“平陽黃湯”；黃大茶主要有皖西黃大茶 ， 安徽金寨、霍山、六安、岳西和湖北英山所產的“黃大茶”和廣東韶關、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青” 。
尤其值得一提的是蒙頂黃芽 。
頂山位于四川“天漏”雅安 ， 是我國歷史上有文字記載人工種植茶葉最早的地方 。 在公元前53年 ， 吳理真在蒙頂山發現野生茶的藥用功能 ， 于是在蒙頂山五峰之間的一塊凹地上移植種下七株茶樹 。 清代《名山縣志》記載 ， 這七株茶樹“二千年不枯不長 ， 其茶葉細而長 ， 味甘而清 ， 色黃而碧 ， 酌杯中香云蒙覆其上 ， 凝結不散 。 ”宋孝宗在淳熙十三年(1186年)封為“甘露普惠妙濟大師” ， 并把他手植七株仙的地方封為“皇茶園” 。

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