沸騰魚油配方及熬制方法介紹沸騰魚油配方及熬制方法 _砂仁

【沸騰魚油配方及熬制方法介紹沸騰魚油配方及熬制方法】1、配方
（1）鮮料：生姜1.25千克，大蔥1.25千克，蒜子750克，香菜250克，胡蘿卜1千克，洋蔥1.75千克，香芹、鮮青椒、鮮紅椒各500克，鮮青花椒250克，鮮香茅50克。
（2）干料：干紅花椒100克，干辣椒籽250克，干尖椒600克，白芷150克，肉桂、大茴香、草果各200克，山奈175克，小茴香250克，香葉、陳皮各125克，蓽茇150克，香草75克，玉果（只用殼）175克，砂仁50克，廣砂仁175克，枝孜紅100克。
2、熬制方法
（1）取40千克色拉油倒入鍋里，放入所有鮮料用中火熬60分鐘左右，熬制過程中要一直不停的攪拌，要將鮮料熬焦但千萬不能熬糊了。
（2）鮮料熬焦撈凈扔掉，準備放入干料繼續熬制，把所有干料用紗布包起來，將油溫燒至10成熱左右，放入干料包離火浸泡24小時。再次將油溫燒至8成熟，離火浸泡即可，隨用隨取。

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