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乳酸菌指發酵糖類主要產物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細菌的總稱 。
乳酸菌可以說是巨噬細胞、nk細胞這些人體免疫細胞的“興奮劑” ， 乳酸菌可以激活這些細胞以消滅體內的有害菌和癌細胞 。
乳酸菌是一類能利用可發酵碳水化合物產生大量乳酸的細菌的通稱 。
這類細菌在自然界分布極為廣泛 ， 具有豐富的物種多樣性 。
它們不僅是研究分類、生化、遺傳、分子生物學和基因工程的理想材料 ， 在理論上具有重要的學術價值 ， 而且在工業、農牧業、食品和醫藥等與人類生活密切相關的重要領域應用價值也極高 。
此外 ， 這類菌中有些細菌又是人畜的致病菌 ， 因此受到人們極大的關注和重視 。

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