生吃皮蛋的好處：皮蛋的營養成份與一般的蛋蠻相近的，并且腌制的過程經過了強堿的作用，所以使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少！
生吃皮蛋的好處：皮蛋的營養成份與一般的蛋蠻相近的，并且腌制的過程經過了強堿的作用，所以使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少 。
生吃皮蛋的壞處：皮蛋無論是否含鉛，制作時都會加入石灰和純堿 。在堿性溶液中，蛋白質會呈現凝膠特性，蛋白質在分解的過程中會產生氨 。純堿放得太多，氨就會多 。剛剛制好的皮蛋，氨含量最高，其后會逐漸降低 。
【皮蛋能生吃不開嗎？】皮蛋的保質期一般來說是180天，但是如果脫掉外殼的皮蛋一定不要放置超過2個小時，在空氣中它特別敏感 。
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