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北京小吃羊肉餡餅怎么做？羊肉餡餅的做法

生活百科餡餅

北京羊肉餡餅已有100多年的歷史 。過去以“餡餅周”做的最有名 ， 現在“南來順”制做的也很好 。皮薄餡大 ， 餡以菜肉為主 。包好后看不出有收口的地方 ， 沒有高超的技術 ， 很難做到這一點 。
北京小吃羊肉餡餅的做法
原料：肥羊肉500克、面粉750克、凈白菜1.25千克、姜末10克、精鹽15克、蔥末50克、花椒水50克、黃醬100克、花生油100克、麻油100克 。
制作方法：
【北京小吃羊肉餡餅怎么做？羊肉餡餅的做法】 1、將羊肉餅碎 ， 加入黃醬、姜末、花椒水、鹽攪拌均勻 ， 撒上蔥末 ， 淋上麻油拌勻 。然后將白菜切碎 ， 擠去水分 ， 同拌好的碎羊肉放在一起拌成餡 。
2、花椒水是用花椒、大茴香加開水泡成 ， 有祛除羊膻味的作用 。如以開水250克為標準 ， 約需花椒、大茴香各5克泡呈黃色 ， 冷卻后即可使用 。
3、將面粉加溫水約330克和成軟面 ， 餳約0.5小時 。然后將它放在撒有干面粉的案板上搓成長條 ， 摘成30個面劑 ， 一個個按扁 ， 每塊面劑上放餡約50克 ， 揭起四周把餡包起來 ， 再在手心上一轉封好口 ， 摘去收口處的面頭 ， 撳成圓餅 ， 隨即將圓餅放在刷有花生油的熱鐺上烙熟即成 。
羊肉餡餅的特點：金黃色 ， 皮薄綿軟 ， 油潤香嫩 。

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