水煮魚的家常做法-水煮魚的營養價值 _水煮魚

水煮魚選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒御寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。

水煮魚的家常做法-水煮魚的營養價值
水煮魚的家常做法
主料：草魚
輔料：豆芽、豆瓣醬、辣椒、花椒、姜、蒜、八瓣、桂皮、胡椒粉、料酒、淀粉、鹽。
1、準備原料。
2、片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這里。
3、魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用。
4、豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。
5、鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然后撈出一半的花椒、辣椒備用。
6、然后在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7、在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。
8、然后加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。
9、湯燒開后，繼續煮10分鐘，然后滑入碼好味的魚片。魚片入鍋后不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。
10、再次沸騰后,維持火力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。
11、把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中。
12、在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。
麻辣水煮魚
原料：
草魚1000克、青筍類300克、精煉油150克、干辣椒節250克、花椒10克、老姜15克、大蒜10克、小蔥10克、郫縣豆瓣50克、料酒25克、胡椒粉3克、精鹽2克、白糖2克、醬油2克、味精2克、水淀粉15克、鮮湯100克、醪糟汁10克。
制法：
1、草魚宰殺治凈，取下凈魚肉，斜刀片成厚約0.2厘米的片，然后放入碗中，加鹽、料酒、水淀粉和勻；魚頭及魚骨斬成塊；老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜末；青筍類洗凈，切成片；小蔥洗凈，切成蔥花。

水煮魚的家常做法-水煮魚的營養價值

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