人們從炒青綠茶中發現 ， 由于殺青揉捻后干燥不足或不及時 ， 葉色即變黃 ， 于是產生了新的品類
黃茶 。
黃茶屬發酵茶類 ， 黃茶的制作與綠茶有相似之處 ， 不同點是多一道悶堆工序 。 這個悶堆過程是黃茶制法的主要特點 ， 也是它同綠茶的基本區別 。
黃茶按鮮葉的嫩度和芽葉大小 ， 分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類 。
代表茶有蒙頂黃芽、霍山黃芽：
【黃茶的代表茶】 o 君山銀針——黃芽茶極品之一
君山銀針 ， 以注冊商標“君山”命名 ， 為黃茶類針形茶 。 唐宋時 ， 因它處形好像鳥的羽毛 ， 因此人們給它起名為黃翎毛、白鶴翎；到了清代 ， 又因此茶有白色茸毛 ， 改稱為白毛尖；1957年始定今名 。 銀針茶產于湖南省岳陽市洞庭湖君山島 ， 從古至今 ， 以其色、香、味、奇并稱四絕 。 古時君山茶僅年產一斤多 ， 現年產量也只有300公斤 。 銀針茶每年清明前三四天開采鮮葉 ， 以春茶首摘的單一茶尖制作 ， 制1公斤銀針茶約需5萬個茶芽 。 它的制作工藝雖然精湛 ， 但對外形并不作修飾 ， 而要求務必保持其原狀 ， 只從色、香、味三個方面下工夫 。 君山銀針成品外形芽頭茁壯 ， 堅實挺直 ， 白毫如羽 ， 芽身金黃光亮 ， 素有“金鑲玉”之美稱；內質毫香鮮嫩 ， 湯色杏黃明凈 ， 滋味甘醇甜爽 ， 葉底肥厚勻亮 。
o 蒙頂黃芽——黃芽茶極品之二
蒙頂黃芽 ， 以黃山牌注冊商標名世 ， 因生產廠家注冊商標不同 ， 故茶名有“山”與“頂”之別 。 產于四川省名山縣蒙頂山山區 。 蒙頂黃芽以每年清明節前采下的鱗片開展的圓肥單芽為原料成品茶 ， 芽條勻整 ， 扁平挺直 ， 色澤黃潤 ， 全毫顯露 。 湯色黃中透碧 ， 甜香鮮嫩 ， 甘醇鮮爽 ， 葉底全芽嫩黃 。 蒙頂茶栽培始于西漢 ， 距今已有二千年的歷史了 ， 古時為貢品供歷代皇帝享用 ， 新中國成立后曾被評為全國十大名茶之一 。
o 凍頂烏龍茶
產于臺灣省南投縣鳳凰山支脈凍頂山一帶 ， 其成品外形呈半球型彎曲狀 ， 色澤墨綠 ， 有天然的清香氣 ， 湯色呈柳橙黃 ， 味醇厚甘潤 ， 其品質以春茶最好 。
o 霍山黃芽——黃芽茶極品之三
霍山黃芽 ， 產于安徽省霍山縣大化坪金雞山的金剛臺 ， 鳥來尖 ， 漫水河與金竹坪等地 ， 而以金剛臺所產品質最佳 。 成品茶芽葉挺直勻齊 ， 色澤黃綠 ， 細嫩多毫 ， 形似雀舌 ， 湯色明亮黃綠 ， 帶黃圈 ， 葉底嫩黃 ， 滋味濃厚鮮醇 ， 甜和清爽 ， 有熟板栗香 ， 飲后有清香滿口之感 。

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