黃茶的品質特點是“黃葉黃湯” 。 這種黃色是制茶過程中進行悶堆渥黃的結果 。 黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類 。 黃茶芽葉細嫩 ， 顯毫 ， 香味鮮醇 。 由于品種的不同 ， 在茶片選擇、加工工藝上有相當大的區別．比如 ， 湖南省岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”茶 ， 采用的全是肥壯的芽頭 ， 制茶工藝精細 ， 分殺青、攤放、初烘、復攤、初包、復烘、再攤放、復包、干燥、分級等十道工序 。 加工后的“君山銀針”茶外表披毛 ， 色澤金黃光亮 。
黃茶具有“黃葉黃湯”的特色 ， 屬于輕發酵茶 。 這種黃色主要是制茶過程中進行渥堆悶黃的結果 。 黃茶可分為黃大茶、黃小茶和黃芽茶三類 。
黃大茶：著名的品種有安徽的霍山黃大茶、廣東的大葉青等 。
黃小茶：著名的品種有湖南寧鄉的溈山毛尖、湖南岳陽的北港毛尖、湖北的遠安鹿苑、浙江的平陽黃湯等 。
黃芽茶：著名的品種有湖南岳陽的君山銀針、四川名山的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍山黃芽、浙江德清的莫干黃芽等 。
【黃茶的劃分】 各類黃茶名：君山銀針；蒙頂黃芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍山黃芽；溈江白毛尖；溫州黃湯；皖西黃大茶；廣東大葉青；海馬宮茶 。

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