蛋白打發不足，戚風蛋糕的蛋白宜打到硬性發泡，也就是提起打蛋器，有短小直立的尖角，這時候才可以使用！

1. 蛋白打發不足，戚風蛋糕的蛋白宜打到硬性發泡，也就是提起打蛋器，有短小直立的尖角，這時候才可以使用 。
2. 蛋黃糊與面粉攪拌起筋，導致蛋糕發不起來 。
3. 烤箱底部溫度太高，底部溫度太高容易導致凹陷，致使蛋糕回縮 。
4. 烘烤時間不足，導致蛋糕中間潮濕，影響口感 。
5. 蛋黃糊與蛋白混合時消泡，導致成品中間凹陷 。
6. 使用不粘膜也會影響效果，戚風蛋糕爬不高，且易回縮 。

【戚風失敗的原因】

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