對于肝臟，懂點營養的人都知道，喂孩子吃肝泥，肝泥比肉類中的鐵含量高，而且吸收利用率非常高，可以預防嬰幼兒常見的缺鐵性貧血 。同時肝臟維生素A含量特別高，也可以預防夜盲癥、干眼病及角膜軟化等眼部疾病 。

很多人知道肝臟是解毒器官，覺得“吃肝臟會中毒”，但吃肝臟真的會中毒嗎？的確，肝臟就像一個巨大的“化工廠”，是動物體內重要的營養合成器官，同時也是解毒器官 。
食物中的營養成分會通過消化吸收變成小分子進入血液，然后由血液運送到肝臟，進一步合成各種身體所需的物質；而各種毒物也會進入肝臟解毒，通過代謝途徑，講代謝廢物和外源毒物轉化為無害物質或小分子易溶性物質排出體外 。如果動物本身患有疾病過量給藥、或飼料中含有激素或重金屬、或其他難分解環境污染物等，這些成分在肝臟長期積累 。“吃肝臟會中毒”的說法也并非完全危言聳聽 。
肝臟的這些害處，是建立在動物本身患病，或過量使用獸藥，或飼料水源被污染的基礎上 。食用經過動物檢驗檢疫的合格產品，注意控制攝入量和烹調方法，一般來說不會發生中毒 。


也有人擔心，肝臟中含有過多的維生素A，這種維生素攝入過量的時候也可能讓人中毒 。甚至有的婆婆、老媽堅持不讓孕婦吃肝臟，擔心孕婦攝取過多維生素A會導致胎兒畸形 。不過，這種情況只發生在吃的數量過多的情況下 。
真實的情況是我國居民膳食中維生素A達不到推薦量（女性每天700微克，男性800微克） 。按照我國目前最新發布的膳食營養素參考值，健康成年人，包括孕婦，每天吃維生素A的“可耐受最高量”是3000微克 。也就是說，3000微克以下的維生素A，就算常年累月天天吃，也不會引起什么麻煩 。
按照目前雞肝和豬肝的維生素A含量，一周吃一次，每次100克，得到的維生素A數量分別大致為10000微克和5000微克，把這個數值平均到一周7天當中，偶爾吃一次肝臟，維生素A的攝入量也不太可能高到中毒水平 。如果不是亂用維生素A膠囊和魚肝油，偶爾吃一次肝臟就吃出維生素A中毒之類的事情，基本是個傳說 。


如何和肝臟和平相處
不是貧血或缺乏維生素A的人，不吃肝臟的話，可以吃菠菜、胡蘿卜、雞蛋、全脂奶和多脂魚來保障維生素A的供應 。
健康人喜歡吃肝臟，建議每個月吃一兩次 。若吃動物肝臟輔助治療貧血、夜盲癥、干眼病等疾病；或給嬰幼兒做輔食，每次不超過20克（滿滿一勺肝泥），既不會維生素A過量，污染物總量也不至于過多 。

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