食物營養素最怕什么？ _營養素

食物營養素最怕什么？
營養素藏在哪兒
維生素A 。各種動物肝臟、魚肝油、奶類和蛋類；植物性的食物如胡蘿卜、莧菜、菠菜、韭菜以及水果中的杏、柿子等。
B族維生素。酵母、全麥、燕麥、花生、豬肉、甘藍類蔬菜、牛奶、動物肝臟、魚、蛋類。
維生素C 。主要來源為新鮮果蔬，其中柑橘類水果和番茄是維生素C的好來源，青椒、菠菜、獼猴桃、鮮棗含量也很豐富。
維生素D 。富含維生素D的食物并不多，只有魚肝油、肝臟、腎臟、全脂奶、黃油、多脂魚等少數來源。
維生素E 。幾乎所有的植物種子都富含維生素E，比如各種堅果以及花生、芝麻等、大豆、淀粉類豆子和谷胚也是維生素E的好來源。
【食物營養素最怕什么？】 維生素K 。主要來自綠葉菜、蛋黃、動物內臟、大豆等。
食物營養素最怕什么？
光。
在強光照射下，維生素C、葉酸、泛酸、維生素E、維生素K等營養素會被破壞。因此，無論是剛買回來的食物，還是已經烹調好的食物，儲存時都應該避免陽光直射，放在陰涼通風處或者冰箱里。
氧。
維生素C、維生素A、維生素E、維生素D、葉酸等維生素接觸到氧氣后，會發生氧化反應，從而造成損失。而且維生素C的破壞率隨金屬的存在而增加，尤其是銅和鐵的作用最大。許多蔬菜、水果一旦切開或糧食被研磨后暴露在空氣中，很多營養素會被氧化破壞。因此無論是蔬菜還是水果，切開后不能在空氣中久存，應盡快烹調或吃掉。研磨后的糧食不要開口放置，應放在密封好的容器中。
水。
維生素C、維生素B1、維生素B2等水溶性營養素容易隨水流失，比如，清洗蔬菜時，維生素C會從切口隨水流失；淘米時，某些B族維生素會流失等。建議在烹調蔬菜時先洗后切，切后馬上烹調，焯燙時盡量保持蔬菜完整。淘米時，不要反復搓洗，正確的做法是，在盆里用手攪動著清洗1~2遍，除去較為明顯的灰塵，再用手輕輕搓洗一遍即可。
酸。
對于維生素C、維生素B1、維生素B2等營養素來說，酸是它們的保護神，但卻是葉綠素的天敵。綠色蔬菜中含大量的葉綠素（其中含有鎂離子），如果加醋烹調，醋酸中的氫就會馬上替換掉葉綠素中的鎂，這種重要的營養素就被“偷”走了。因此，烹制綠葉蔬菜時，不要放太多醋，最好不放醋。
堿。
堿是很多營養素的天敵，如維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素D等。此外，黃酮類、茶多酚、花青素等多酚類物質在堿性條件下會改變結構，抗氧化活性會降低。北方很多地區的自來水通常會呈現弱堿性，因此在泡茶、煮綠豆湯時最好用純凈水，能更好地保證抗氧化物質的活性。另外，如果想要保護營養，和面、煮粥、燉肉加堿都不是明智的選擇。

食物營養素最怕什么？

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