吃臘八蒜和糖蒜到底健康嗎？ _健康

吃臘八蒜和糖蒜到底健康嗎？
吃臘八蒜和糖蒜到底健康嗎？
【吃臘八蒜和糖蒜到底健康嗎？】 我國北方民間有腌漬大蒜的傳統，有醬油腌蒜，更多的是用醋泡的臘八蒜，還有用糖泡的糖蒜，以及用糖加醋泡的糖醋蒜。沒有吃過它的南方人，第一眼看到潔白如玉的大蒜瓣變得綠瑩瑩的，第一反應通常都有點驚恐——莫不是出現什么有毒物質了？但北京人就會笑著說，這說明我的臘八蒜腌成功了！
許多人問，大蒜是不是能抗病毒先不說，至少它能殺菌吧？可是，腌過的蒜還有這種健康價值嗎？為什么用醋腌了之后會變綠呢？為什么只有冬天才能腌臘八蒜呢？
的確，人們早已知道，大蒜是一種強力的殺菌物質，對細菌、霉菌都有強大的殺滅作用。同時，大蒜中的大蒜素還具有抑制多種腫瘤細胞的作用，特別是幫助抑制胃癌細胞的增殖。此外，大蒜還有一定的免疫增強作用，比如在動物試驗中有促進自然殺傷細胞的活性，提高腹膜巨噬細胞的活性，促進T淋巴細胞轉化等作用。所以，在擔心剩菜剩飯沒有熱透，或者擔心吃涼拌菜、外購食品可能受到病菌污染時，父母就會督促我們吃生大蒜。
不過，并不是每個人都能忍受生大蒜那強烈的味道，而且它儲存起來也有一定的難度。那么，做成腌漬大蒜之后，這些好處還存在嗎？比如說，糖醋蒜里面到底有多少糖，多少酸呢？
按我國陜西省相關測定報告的結果，配羊肉泡饃吃的糖醋蒜中含糖約5%，含酸2%，含鹽5%左右。口感以酸為主，咸甜適口。家里用純醋腌的臘八蒜含糖和鹽都很少，大約是酸2%，糖2%，鹽2%的樣子。中國農業大學的研究發現，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且對HL-60人白血病細胞、MDA-MB人乳腺癌細胞、BGC-823人胃癌細胞都有明顯的抑制作用。可見，雖然經過泡制，蒜中的保健成分仍然能夠部分發揮作用。
食品加工人員提示，吃糖醋蒜時要小心醋的品質，因為優質的糖醋蒜是用釀造醋泡制的，而一些制作者為了降低成本，可能會用工業醋精來泡蒜，產品缺乏香氣，還可能帶有危害健康的雜質。
另一個要小心的事情，就是糖醋蒜的顏色。如果泡制的時候溫度略高一點，大蒜中的微量蛋白質會和糖發生一種“美拉德反應”，糖醋蒜的顏色會微微發黃，這是很正常的事情，和烤面包、烙餅之后表皮會變黃是一個道理，對人無害。有些企業為了讓產品外觀更漂亮，就會用配制的白醋，再加亞硫酸鹽來漂白。因此，吃糖醋蒜不要追求潔白，有一點黃色，反而會產生更好的風味。

吃臘八蒜和糖蒜到底健康嗎？

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