哪些蔬菜中含有草酸？ _草酸

哪些蔬菜中含有草酸？
哪些蔬菜中含有草酸？
原來，草酸是一種植物當中廣泛存在的物質，對于提高植物的抵抗力有著重要的作用。也就是說，草酸含量高，則植物抵抗力比較強。研究發現，絕大多數植物當中都含有草酸，絕不僅僅是菠菜小蔥那么幾種。草酸的平均含量可達植物干重的6%之多。
不過，各種植物當中的草酸含量差異還是很大的。比如說，屬于莧科的莧菜、屬于天南星科的芋頭、屬于藜科的菠菜、屬于番杏科的番杏（一種新興的蔬菜，超市中有售）、屬于馬齒莧科的馬齒莧等蔬菜的草酸含量較高。香菜和甘薯的草酸也比較多。和一般來說，葉菜類的草酸含量高于其他類型的蔬菜，而瓜類蔬菜的草酸含量相當低，比如黃瓜。
即便是同一種蔬菜，它的不同品種、栽培方式和氣候土壤條件不同，草酸含量也不同。比如說，夏天的菠菜比秋天的菠菜草酸含量高；光照不足或受到低溫的蔬菜草酸含量升高；野生植物的草酸含量比條件優越的栽培植物草酸含量高。
蔬菜中草酸和鈣的關系
草酸會妨礙人體的鈣吸收，所以人們一直把它作為抗營養因素來考慮。對于高草酸的蔬菜來說，其中的鈣很難為人體順利吸收，有報道認為，在這樣的蔬菜中，蔬菜自身所含的鈣當中只有5%左右能夠被人體吸收。
所以，盡管蔬菜整體而言屬于高鈣食品（若按干重計算，蔬菜的鈣含量十分可觀！），但并不是每一種蔬菜都能有效幫助人體補鈣。比如說，甘藍類蔬菜鈣含量高，而草酸相對較少，比如小油菜、小白菜、羽衣甘藍等，故而是不錯的膳食鈣來源。
【哪些蔬菜中含有草酸？】 在生活當中常吃的蔬菜當中，草酸麻煩最大的自然是菠菜。從草酸與鈣的摩爾比來看，紅根甜菜的比值為5.1，菠菜為4.3，番杏為4.0 。馬鈴薯是1.6，而莧菜是1.2，番茄是0.6，甘藍和萵苣是0.1左右。這正是為什么甘藍類和萵苣類蔬菜常常可以生吃的原因——它們一點都不澀，味道清爽而可口。
可可豆的這個比值為2.5，也屬于草酸比較高的食品，這正是所謂“巧克力不能和牛奶一起喝，否則影響鈣吸收”這一說法的來源。從草酸含量上看，實在看不出“小蔥不能拌豆腐”的理論依據。因為小蔥的草酸含量只有不足20毫克/100克，在蔬菜中是較低的。而莧菜的含量高達300毫克/100克，卻沒有人說“莧菜不能炒豆腐”，可見很多膳食禁忌實在是比較偏頗的說法。
草酸的危害和對策
草酸的麻煩，不僅在于影響鈣的吸收，更多的人擔心它引起結石。研究發現，人體尿液中的草酸一半左右來自于食物。食物中的草酸吸收之后，尿液中的草酸排泄量也會明顯上升。長期大量地排泄草酸，可能會增加腎結石（草酸鈣結石）的危險。

哪些蔬菜中含有草酸？

猜你喜歡