奶精里有反式脂肪酸？奶精可以吃嗎？ _反式

【奶精里有反式脂肪酸？奶精可以吃嗎？】

奶精里有反式脂肪酸？奶精可以吃嗎？
奶精≠反式脂肪酸
奶精其實就是一種代替牛奶的物質，它的主要成分是植脂末。植脂末又稱奶精、粉末油脂，它最早被應用于咖啡伴侶里，是在沖飲咖啡時加入的一種代替牛奶的乳油粉末，其主要成分有植物脂肪、玉米糖漿和植物蛋白等。
在說到植脂末的時候，大家就會將植脂末聯想到反式脂肪酸，甚至將植脂末與反式脂肪酸等同起來。實際上，植脂末并不等同于反式脂肪酸。
植脂末的原料中有氫化植物油。氫化植物油是由植物油經過加氫工藝制造而成，也就是我們通常所說的“氫化” 。植物油的氫化是通過在不飽和鍵上加氫，使得油的熔點升高從而改善食品加工性能的操作。液態植物油起酥效果并不好，但經過氫化，它在常溫下就是半固體，可以滿足工藝和口感要求，此外，氫化植物油的化學性質也比較穩定，可以延長保質期，且比動物油脂比如天然奶油成本更低，因此食品工業界應用廣泛。
如果，植物油的氫化不完全，有一些雙鍵從天然的“順式結構”轉化為“反式結構”，從而會產生一些“反式脂肪” 。因此，由于氫化工藝，植脂末中可能存在反式脂肪酸，但植脂末本身并不是反式脂肪酸，簡單地將植脂末或者奶精直接視為反式脂肪酸是不準確的。
更重要的是，植物油不完全氫化才會產生反式脂肪，如果完全氫化就不會產生反式脂肪，而是飽和脂肪。因此，完全氫化的植物油是不含反式脂肪酸的。目前，食品工業通過改良加氫工藝也能大大降低或消除反式脂肪的產生。目前，國內外市場上的名牌或優質植脂末（咖啡伴侶）產品的標簽上都標示“反式脂肪酸為零” 。
奶精并不是反式脂肪酸的唯一來源
媒體報道中反復強調奶精含反脂、危害健康，但奶精并不是反式脂肪酸的唯一來源，天然食物中也存在反式脂肪酸。
反式脂肪酸在食品中的主要來源是加工食品，如不完全氫化植物油、植物油精煉過程、高溫長時間烹飪。除了加工食品,“天然食品”中反式脂肪酸也是存在的。我國國家食品安全風險評估顯示，從對北京、廣州兩城市居民的膳食中不同食物的反式脂肪貢獻率的調查中，天然來源的反式脂肪主要是反芻動物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。牛羊肉或奶雖然含有反式脂肪，依然是比較優質的食物，不應該因為其中的反式脂肪酸而因噎廢食。一味追求反式脂肪“零攝入”，是不現實，也是不必要的。

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