鯽魚肚子內壁如有黑色網膜一定要洗凈！

1. 鯽魚肚子內壁如有黑色網膜一定要洗凈 。
2. 用一勺料酒一勺鹽腌制15分鐘然后用面粉掛漿 。
3. 豬油加色拉油下鍋燒至八成熱放鯽魚煎至兩面金黃色撈出 。
4. 鍋內余油下泡椒、泡姜、大蒜，蔥段、花椒、郫縣豆瓣，炒至郫縣豆瓣出紅油 。
【重慶泡椒鯽魚的做法】5. 煎過的鯽魚放入鍋中，加入半碗清水，放醬油、白糖、醋 。
6. 燒至收汁，出鍋即可 。

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