直切一般左手按穩原料 ， 右手操刀！

1. 直切一般左手按穩原料 ， 右手操刀 。切時 ， 刀垂向下 ， 既不向外推 ， 也不向里拉 ， 一刀一刀筆直地切下去 。
2. 推切的刀法是刀與原料垂直 ， 切時刀由后向前推 ， 著力點在刀的后部 ， 一切推到底 。
【切東西時怎么樣拿刀姿勢最標準】3. 拉切拉刀切的刀法也是在施刀時 ， 刀與原料垂直 ， 切時刀由前向后拉 。實際上是虛推實拉 ， 主要以拉為主 ， 著力點在刀的前部.
4. 鋸切也稱推拉切 。鋸切刀法是推切和拉切刀法的結合 ， 鋸切是比較難掌握的一種刀法 。鋸切刀法是刀與原料垂直 ， 切時先將刀向前推 ， 然后再向后拉 。這樣一推一拉像拉鋸一樣向下切把原料切斷 。
5. 鍘切的方法有兩種：一種是右手握刀柄 ， 左手握住刀背的前端 ， 兩手平衡用力壓切；另一種是右手握住刀柄 ， 左手按住刀背前端 ， 左右兩手交替用力搖動 。

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