專家支招教你“吃”餐館解開八大不能說的秘密 _教你

在這個忙碌的社會，越來越多人選擇遠離充滿油煙的廚房，在餐館里解決“口腹之欲” 。可是，食物光鮮的外表下，又隱藏著哪些不能說的秘密？業內人士為我們一一揭開。
秘密一：滋補湯基本沒營養
滋補湯基本沒營養
“說現在餐館里的滋補湯九成九都是假的，一點兒也不夸張。”中國烹飪大師、中國烹飪協會名廚專業委員會委員、北京烹飪協會副秘書長石萬榮表示，別看菜單上寫著天麻、當歸、乳鴿、甲魚等補品，再配上少則58元、68元，多則幾百元的高價，里面卻基本沒營養。
“名目繁多的湯都是用最便宜的大棒骨熬制的湯底做成。那些豬蹄啊、乳鴿啊也是事先煮好，然后剁塊放入冰箱冷凍，需要端給顧客的時候，就把肉塊和藥材一起加入湯底，利用藥材的氣味掩蓋豬骨湯的腥味，就可以變化出各種各樣的高價湯了。”石萬榮透露，湯里經常會用到味重的中藥，比如黨參、當歸等，就是為了給湯加味。
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湯煲得太久反而營養盡失，餐館里的湯，都是一煲好幾天，里面有的只是高脂肪、高嘌呤，還是少喝為妙。在餐館就餐時，不妨點現做的西湖牛肉羹、豆腐湯、西紅柿雞蛋湯等家常湯。若是宴請，也可以點銀耳羹等，反而更健康。
秘密二：活魚活蝦走過場，死魚死蝦全上桌
活魚活蝦走過場
一桌菜里，最提檔次的就是魚蝦等海鮮。點餐后，總有服務員拿網兜撈出一條活蹦亂跳的魚，讓顧客過目。可是，真正上桌的，還是你看到的那條魚嗎？
“其實在很多餐館，那幾條活蹦亂跳的魚就是展示品，上桌的都是死魚死蝦。”從事餐飲工作20多年的王志告訴我們，一般的餐館，海鮮類的流水量并不會太大，但是又必須買鮮活的撐門面，那剩下的死魚，就被不知不覺端上了飯桌。
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活魚活蝦其實很容易辨認。
一般來說，魚眼突出、魚肉有彈性、表皮完整的大多是鮮魚。有些鮮魚在蒸制過程中肉會裂開，這也是新鮮的標志。鮮蝦的尾巴是張開的，頭是黑色的，一眼就可以辨認。
總體來說，想吃新鮮的海鮮，最好選擇專賣海鮮的酒樓或人流量大的餐館，在這些地方水產品流動快，吃到不新鮮的概率要低。
秘密三：海鮮賣的全是水
海鮮賣的全是水
說起現在餐館賣海鮮短斤缺兩的問題，石萬榮和王志都直言不諱：一般來說，買一斤能給夠八兩就不錯了。有些不地道的餐館，說是一斤其實也就五六兩。
“一般人覺得海鮮利潤高，其實并非如此。”石萬榮告訴采訪人員，酒樓賣388元一斤的龍蝦，很可能進貨價就要200多元，再加上租金和人工成本，賣388都未必有得賺，所以只能在秤上做文章。“300多一斤的龍蝦，短一兩就是30多，而且，這部分可都是純利潤。”

專家支招教你“吃”餐館 解開八大不能說的秘密

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