適時出湯 【2 泡普洱有講究】以第二泡沖出香味為例 ， 第三泡沖沸水 ， 隨便就好 ， 除非一定需要很高的溫度 。 浸泡時間 ， 可以用白瓷湯匙身進壺中看看湯色 ， 顏色差不多就可以倒出 ， 一般在倒出時就可以看出顏色 ， 顏色不夠時 ， 再等一會兒 ， 不過倒出時 ， 壺要稍微搖一搖（濃度可能不均勻） 。 之后的狀況大約與第三泡相同 。 置茶量 至于置茶量 ， 因茶葉的不同 ， 置茶量也有差異 。 這得要試泡幾次才會抓到該放多少茶葉 。 一般的七子餅、茶磚 ， 置茶量約為壺容量的四分之一即可 。 沱茶 ， 少一點 。 散茶 ， 很極端的 ， 要自己試試看 。 如果一兩人喝 ， 置茶量可以更少 。 這樣想好象有點「無恥」 ， 所以我講一下基本原則：置茶量足夠 ， 風味呈現較為容易 ， 但是一些瑕疵容易泡出 ， 這時就需要很專心的泡；置茶量少些 ， 泡茶時不需放太多的精神 ， 甚至溫度、浸泡時間不要相差太大都可以勉強接受；置茶量不足 ， 風味呈現不易 ， 但是朋友聊天時 ， 最好將置茶量降低一倍左右 ， 聊天聊得忘了倒茶時間也沒關系 。 緊結茶特性 在緊結茶中（沱、餅、磚） ， 沖泡到某一泡后 ， 會整個散開（一般 ， 緊結茶將他抖散容易出現一些該濃稠的不夠濃稠、刺激性的味道反而容易跑出） 。 如果置茶量多 ， 水一沖 ， 就該倒出了 ， 否則濃度會太高 。 一般置茶量 ， 浸泡時間也不應太久、泡與泡之間的停頓也不應太久 ， 這主要是為了濃度不讓它太高的處理方式 。 當然 ， 可以搖一下壺 ， 將水倒出看看濃度如何 。 緊結茶一散開 ， 溶解速度很快 。 在控制茶湯濃度上 ， 緊結茶散開必須注意 。 茶湯風味問題 在風味問題 ， 一定要提一下 。 依上述的說法 ， 風味 ， 好象是控制濃度的問題 ， 事實上 ， 要將那種濃稠的底泡出 ， 需要「浸泡時間」 。 所以除了溫度要控制得當之外 ， 浸泡時間不能過短 。 所以 ， 置茶量可以少一些 ， 泡與泡之間的時間長一點（但是壺溫降得太低就沒有用了） 。 如果泡與泡之間的浸泡時間夠 ， 茶葉量也夠 ， 后一泡沖沸水 ， 只是把壺中溶解出來的東西帶出來而已 。 最后一泡了嗎？ 茶葉越陳年、烘焙越重 ， 能沖泡的次數會縮短 ， 但是溶解速度快 。 所以陳年普洱通常熬不過七泡(一般泡法) ， 當你一沖茶 ， 等個20～40秒出茶時 ， 濃度如果不夠 ， 注定就是最后一泡了 。 真的是最后一泡了嗎？ 您相信前述的最后一泡后 ， 還能再泡出一泡精華茶湯來嗎？在這里順便談一下陳年普洱真正的最后一泡茶：當前一泡正常沖泡下的所謂最后一泡茶湯倒出以后 ， 別急著倒掉茶渣 ， 請您再來一泡試試；用沸水粗水低沖 ， 放著 ， 聊天 ， 讓茶湯在壺中降到約略為室溫時再倒出 ， 至少半小時以上 。 或許能熬出該有的質地 ， 如果濃度控制得當 ， 夏天 ， 就是最后一泡最好喝 ， 我稱它「精華茶湯」 。 再談降溫 年份20以下或15年以下的干倉熟茶體普洱 ， 溫度太高不佳 。 酸味太過的潽洱 ， 細水高沖的降溫會減免酸味 ， 但是如果風味沒了 ， 降溫也失去本來需要的風味 。 若是生茶體 ， 年份5年以下 ， 沸水倒入茶海 ， 即刻再倒入另一茶海 ， 再倒入茶海 ， 再倒入壺中或蓋杯中（這是三次降溫） 。 生茶體20～40年 ， 一次降溫 。 反正原則就是 ， 澀味、單寧、酸要降低 ， 降溫可以得到效果 。 溫度太低 ， 風味不出 。 但話說回來了 ， 如果青潽洱用沸水而不用降溫來沖泡 ， 要我喝！懼怕！ 還是談降溫 青普洱或生茶體 ， 建議用蓋杯泡 ， 因為開口大 ， 降溫快 。 青普洱 ， 置茶量 ， 一點點 ， 大約是陳年茶的五分之一 。 除了溫度要降以外 ， 倒茶時 ， 全干倒出 ， 倒出后 ， 開蓋 ， 吹一下氣讓溫度降快一點 。 如果品不到青普洱該有的氣味 ， 大概就是溫度降得太低 。 生茶體 ， 也一樣要倒干 ， 只不過降溫不要降得太過 。 來杯好茶湯 下雨天 ， 空氣濕度大的時候 ， 可別忘了泡壺老普洱 。 濃得發黑的茶湯上 ， 會浮一層霧 ， 霧越黏 ， 吹不散 ， 茶湯不酸 ， 應是難得的好茶 。
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