正確對待亞硝酸鹽也養人 _亞硝酸鹽

目錄：
第一章：亞硝酸鹽對身體有好
第二章：6招避免或減少攝入亞硝酸鹽
第三章：亞硝酸鹽中毒機理以及急救
亞硝酸鹽在人們的印象中一直是有毒的，必須要遠離的。卻不知道其實正確的對待亞硝酸鹽，對我們的身體還是有很多好處的。今天小編就給大家講講亞硝酸鹽的健康小知識。
亞硝酸鹽對身體有好
很多人在聽說“隔夜菜不能吃”之類的說法后，在帶飯上班的時候萬分糾結，特別是擔心綠葉蔬菜中的亞硝酸鹽含量升高。但是，蔬菜放進冰箱過一夜之后，亞硝酸鹽含量能升高多少呢？
測定發現，如果不經過翻動，新做好的菜放進冰箱里，第二天亞硝酸鹽含量不過是從3毫克／千克升高到7毫克／千克的程度而已。其實，這個數值完全達不到能夠引起健康問題的水平。
硝酸鹽的各種好處
亞硝酸鹽并不是憑空產生的，它是硝酸鹽經過蔬菜本身的酶或細菌產生的酶還原而產生的。蔬菜吸收了土壤中的氮肥，容易把氮元素以硝酸鹽的形式儲存在蔬菜當中，然后再合成氨基酸和蛋白質。在各種蔬菜當中，又以深綠色葉萊所含的硝酸鹽最高，所以人們也最擔心它們不新鮮之后會產生亞硝酸鹽的問題。甚至，一些人還擔心硝酸鹽會在人體內被還原成亞硝酸鹽而引起麻煩，所以設定了一日當中硝酸鹽的攝入上限。
不過，如果多關注一下近兩三年的科學新聞，人們或許就能安心一些。因為硝酸鹽和亞硝酸鹽已經成為近年來醫學和生理學的一大研究熱點——在某種意義上，它們甚至對心血管系統頗有好處。亞硝酸鹽本身就是一種非常強的血管擴張劑，它在體內能起到通暢血管、改善血流的作用，故而膳食中攝入硝酸鹽，對于防治心血管疾病有積極意義。
研究證明，膳食中攝入一定的硝酸鹽，可以幫助人們有效地控制血壓。西方人常常建議三高患者喝鮮榨蔬菜汁等，其實并不是為了補充里面的維生素C，而很大程度上是補充鉀和硝酸鹽。研究者給高血壓患者服用不同含量的硝酸鉀，或者給他們服用硝酸鹽含量不同的甜菜頭汁，發現服用大量的硝酸鉀和服用大量甜菜頭汁一樣，都能有效地提高血液中的亞硝酸鹽含量，并起到降低血壓的實際效果，這種效果在男性患者中更為顯著。
還有研究發現，服用硝酸鹽能夠保護心臟，減輕某些藥物對心臟造成的損害；也能保護腎臟，減輕高鹽膳食對腎臟造成的損害。運動營養方面的研究發現，服用富含硝酸鹽的飲料能夠提高運動者的攝氧能力，延緩疲勞感的到來。
為什么研究者都是讓受試者服用硝酸鹽，而不是直接服用亞硝酸鹽呢？這是因為硝酸鹽安全無毒。它會增加血液中的亞硝酸鹽濃度，但并不會達到引起亞硝酸鹽中毒的程度。在健康人的胃里，它也不會大量產生致癌的亞硝胺類物質。如冰箱的隔夜蔬菜，其中的亞硝酸鹽含量僅有不足1 0毫克／千克的水平，對人體不會產生作用，完全不必擔心：因而研究者認為，鹽的日攝入量不應當設定上限，因為食用的蔬菜、水果、豆類必然能夠帶來更多的鹽，這對于預防心血管疾病是有益的。

正確對待 亞硝酸鹽也養人

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