鐵觀音的制茶工藝
安溪鐵觀音制作嚴謹 ， 技能精巧 。 鮮葉采摘規范必然在嫩梢造成駐芽后 ， 頂葉剛發展呈小開面或中開面時 ， 采下二、三葉 。 采時要辦到“五不” ， 即不折斷葉片 ， 不折疊葉張 ， 不碰碎葉尖 ， 不帶單片 ， 不帶魚葉和老梗 。 成長地區各異的茶樹鮮葉要分解 ， 特殊是早青、午青、晚青要嚴肅分解制造 ， 以午青品質為最優 。
安溪鐵觀音的制造工藝 ， 要經過：涼青、曬青、涼青、做青、(搖青攤置)、炒青、揉捻、初焙、復焙、復包揉、文火慢烤、揀簸等工序才制成成品 。
上等鐵觀音茶條卷曲、壯結、沉重 ， 呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀 。 光澤鮮潤 ， 砂綠顯 ， 紅點明 ， 葉表帶白霜 ， 這無疑是上等鐵觀音的舉足輕重特點之一 。 鐵觀音湯色金黃 ， 濃艷清澈 ， 葉底肥厚明亮 ， 具綢面色澤 。 泡飲茶湯醇厚甘鮮 ， 進口回甘帶蜜味；香氣馥郁長久 ， 有“七泡有余香之譽” 。
鐵觀音的療效與價值
鐵觀音的減肥健美作用
肥胖癥是一種伴隨人們生活水平不斷提高而出現的營養失調性病癥 ， 它是由于營養攝取過多或是體內貯存的能量利用不夠而引起的 。 肥胖癥不僅給人們日常生活中帶來諸多不便 ， 而且也是引發心血管疾病、糖尿病的一個原因 。 1996年 ， 福建省中醫藥研究院對102個患有單純性肥胖的成年男女 ， 進行了飲用鐵觀音減肥作用的研究 。 研究表明 ， 鐵觀音中含有大量的茶多酚物質 ， 不僅可提高脂肪分解酶的作用 ， 而且可促進組織的中性脂肪酶的代謝活動 。 因而飲用鐵觀音能改善肥胖者的體型 ， 有效減少肥胖者的皮下脂肪和腰圍 ， 從而減輕其體重 。
鐵觀音的清熱降火作用
茶葉是防暑降溫的好飲料 。 李時珍《本草綱目》載：“茶苦味寒 ， 最能降火 ， 火為百病 ， 火降則上清矣 。 溫飲則火因寒氣而下降 ， 熱飲則借火氣而升散 。 ”在盛夏三伏天 ， 酷日當空 ， 暑氣逼人的時候 ， 飲上一杯清涼鐵觀音或是一杯熱鐵觀音 ， 都會感到身心涼爽 ， 生津解暑 。 這是因為茶湯中含有茶多酚類、糖類、氨基酸、果膠、維生素等與口腔中的唾液起了化學反應 ， 滋潤口腔 ， 所以能起到生津止渴的作用 。 同時 ， 由于鐵觀音中的咖啡堿作用 ， 促使大量的能量從人體的皮膚毛孔里散出 。 據報道 ， 喝一杯熱茶 ， 通過人體的皮膚毛孔出汗散發的熱量 ， 相當于這杯茶的50倍 ， 故能使人感到涼爽解暑 。
鐵觀音的提神益思作用
飲茶可以提神益思幾乎人人皆知 。 我國歷代醫書記載頗多 ， 歷代文人墨客、高僧也無不揮動生花妙筆 ， 頌茶之提神益思之功 。 白居易《贈東鄰王十三》詩曰：“攜手池邊月 ， 開襟竹下風 。 驅愁知酒力 ， 破睡見茶功 。 ”詩中明白地提到了茶葉提神破睡之功 。 蘇東坡詩曰：“建茶三十片 ， 不審味如何 ， 奉贈包居士 ， 僧房戰睡魔 。 ”他說把建茶送給包居士 ， 讓其飲了在參禪時可免打瞌睡 。 飲茶可以益思 ， 故受到人們的喜愛 ， 尤其為一些作家、詩人及其他腦力勞動者所深愛 。 如法國的大文豪巴爾扎克、美籍華人女作家韓素音和我國著名作家姚雪垠等都酷愛飲茶 ， 以助文思 。
鐵觀音可提神益思 ， 其功能主要在于茶葉中的咖啡堿 。 咖啡堿具有興奮中樞神經、增進思維、提高效率的功能 。 因此 ， 飲茶后能破睡、提神、去煩、解除疲倦、清醒頭腦、增進思維 ， 能顯著地提高口頭答辯能力及數學思維的反應 。 同時 ， 由于鐵觀音中含有多酚類等化合物 ， 抵消了純咖啡堿對人體產生的不良影響 。 這也是飲茶歷史源遠流長、長盛不衰、不斷發展的重要原因之一 。

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