隨著中秋節的臨近 ， 市面上的各種月餅紛紛上市 ， 與月餅有關的新聞總能吸引不少人的目光 。 如果說曾經的“五仁月餅”屬于網民娛樂性質的調侃 ， 這次的“水果月餅”風波則是實實在在的食品科學問題 。
為了驗證網上傳言“水果月餅冬瓜餡”的說法 ， 近日 ， 北京科技報采訪人員來到了家樂福超市天通苑店 。 臨近中秋節 ， 各式各樣的月餅已經擺放在顯眼位置 ， 不過挑選的人并不算多 。 采訪人員發現 ， 相比較于散裝月餅 ， 禮盒裝銷售的月餅明顯多了不少 。
在散裝月餅區域 ， 采訪人員發現了一種名為“百果”口味的月餅 ， 仔細查看這款白果月餅的配料,第一行就赫然出現了“冬瓜丁”的字樣 ， 然后才是蘋果脯和葡萄干以及青紅絲 ， 并且特意標注了果脯含量大于20% 。

▲百果月餅配料的 第一行 ， 赫然出現了 “冬瓜丁”三個字
在盒裝月餅區 ， 采訪人員發現了兩款包裝口味一樣 ， 但價格不同的月餅禮盒 ， 且兩款禮盒中都含有水果月餅——鳳梨月餅 。 但仔細觀察后采訪人員發現 ， 雖然口味相同 ， 但配料卻大相徑庭 ， 售價160元的禮盒中的鳳梨月餅原料為25%的鳳梨果肉+冬瓜;而售價110元的禮盒中鳳梨月餅卻變成了冬瓜+鳳梨原漿 ， 冬瓜排名在前在某寶網上 ， 采訪人員更是直接發現了售賣水果餡料的商家 ， 雖然品種包括哈密瓜、甜橙、草莓等很多種 ， 但配料表上還是無情地被“冬瓜”二字占領 ， 并沒有哈密瓜、橙子等水果的影子 ， 看來網友所說的“水果月餅冬瓜餡”并非謠傳 ， 只是不同價位的水果月餅 ， 冬瓜的成分有所不同而已 。
對于減肥愛美的女性而言 ， 冬瓜這種食物其實并不陌生 ， 與其他蔬果不同的是 ， 冬瓜不含脂肪 ， 并且含鈉量極低 ， 可能幫助瘦身 。 至于冬瓜為何成了餡料界的頭號備胎 ， 更多的還是要歸功于冬瓜獨特的物理屬性 。
冬瓜纖維含量很高 ， 達到0.7%左右 ， 并且本身纖維較粗 ， 非常適合做基料 。 水果如草莓、哈密瓜等 ， 本身纖維較少 ， 單純用它們做餡料很難成型 ， 并且常見水果水分較多 ， 也難以長期保存 ， 加入冬瓜蓉可以延長保質期 。
“在食品加工特別是月餅制作中 ， 冬瓜一直都是主力軍 ， 這在很多年前就是了 ， 比如傳統的什錦月餅 ， 冬瓜就是重要的餡料之一 。 ”北京工商大學食品學院教授王成濤告訴采訪人員 ， 其實冬瓜做月餅餡并不是什么新鮮事 。
不過 ， 廠家之所以選擇冬瓜作為餡料原料 ， 最重要的恐怕還是成本原因 ， 一位月餅銷售人員告訴采訪人員 ， 用水果做月餅餡 ， 成本實在太高了 ， 不僅廠家接受不了 ， 最重要的還是消費者不買賬 。 在某寶上 ， 用冬瓜蓉做的“水果月餅”一斤(20—30個左右)售價僅為20多元 ， 但用水果干等做成的“水果月餅” ， 6個售價就達到了100多元 ， 最便宜的也在50元左右 。
雖然很多人對于“冬瓜當備胎”這件事感到新鮮 ， 但實際上 ， 對于月餅餡料來說 ， 早就有了屬于自己的國標 ， 水果味其實不等于水果餡 。

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