伏天的說法據說歷史相當久遠，起源于春秋時期的秦國，《史記·秦紀六》中云：“秦德公二年(公元前676年)初伏 。”唐人張守節曰：“六月三伏之節，起秦德公為之，故云初伏，伏者，隱伏避盛暑也 。”古代伏天時跟其他節令一樣，民間傳承著很多食俗 。
頭伏蘿卜二伏菜，三伏還能種蕎麥;頭伏餃子，二伏面，三伏烙餅攤雞蛋 。小暑頭伏吃餃子是傳統習俗，伏日人們食欲不振，往往比常日消瘦，俗謂之苦夏，而餃子在傳統習俗里正是開胃解饞的食物山東有的地方吃生黃瓜和煮雞蛋來治苦夏，入伏的早晨吃雞蛋，不吃別的食物 。
三伏天需“扶陽”
2012年7月18日即是炎炎“三伏天”了，人們普遍想到的是如何降溫防暑，但夏日里如果人體長期處于低溫環境，一味追求“冰爽”感覺，卻是有悖于夏日養生原則的 。
早在2000多年前《黃帝內經·素問·四氣調神大論》就指出：“夫四時陰陽者，萬物之根本也，所以圣人春夏養陽，秋冬養陰，以從其根，故與萬物沉浮于生長之門 。”意思是說陰陽四時是萬物盛衰存亡的根本，陰陽調和則身體健康，陰陽不調則會出現各種疾病甚至導致死亡 。
根據“天人相應”的原則，生活在自然界中的人們必須順應自然界四時陰陽的變化，及時調整自身陰陽以保證陰陽平衡，才能保證機體與外界和諧共處，從而才能達到養生保健、延年益壽的目的 。夏令三伏，烈日炎炎，陽氣旺盛，此時人體為了順應天時處于“陽盛于外而虛于內”的境地，腠理開泄，汗液增多，加上暑氣逼人，常常導致了人體陽氣宣發太過而出現體內陽氣匱乏的夏令體質特征，此時如果因為防暑降溫而過度貪涼食冷易致內寒過甚，以至于體內陽氣更衰 。
觀察發現，如果人體長期生活在空調制造的冷環境里，則易損傷人體的“衛表之陽”和“肺陽”，故易患夏令感冒、咳嗽、哮喘，甚至加重這些疾病的冬天發作機會;而夏令過度貪食冰鎮冷飲，極易損傷“脾陽”和“胃陽”，以致誘發胃痛、腹瀉的情況也不少見 。因此，此時養生應當順時而為，當顧護體內陽氣，使之保持旺盛充沛，才能維持夏日健康不病，也才能達到“冬病夏治”的目的 。所以凡是耗損陽氣及阻礙陽氣暢達的習慣皆應避免，如不宜長期處于低溫空調環境，不可過度貪食冰鎮冷飲等 。
具體的護陽措施體現在起居上，應晚睡早起以順應自然界陽盛陰虛的變化，中午暑熱最盛之時，適當午睡既可避炎熱，又可消除疲勞、補充體力;精神調攝，應適應自然界“生長”的規律，主動調節情志，避免動怒煩躁，保持神清氣爽 。飲食上，要著眼健脾益氣，少苦寒，節冷飲，少食油膩不易消化的食物，宜食魚、蛋、奶、西瓜、黃瓜、冬瓜、玉米、豌豆等，此外，酸味收斂，可固護體表，防止出汗過多傷氣損陽，如楊梅、草莓、西紅柿、豆類及其制品、動物肝臟、海帶、海蜇、海藻等也可選食;咸味食物則可幫助機體補充因出汗過多而丟失的鹽分，以防汗多損傷心氣，故應及時補充 。

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