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老鐵雖好，存儲很重要

茶知識

 
隨著鐵觀音回歸傳統， 而且好多安溪和閩南、潮汕、臺灣、香港， 包括東南亞華人， 對老鐵的認識較好， 口碑相傳， 老鐵對于好多茶友， 已經不再是陌生， 已經得到普遍認可， 特別是腸胃不好的茶友， 都想存一些好的老鐵， 希望以后喝茶的同時， 可以幫助自己調理一下腸胃 。
既然談到存老鐵， 好多茶友可能最為擔心的是自己存不好， 或者現在什么是老鐵， 沒有一定完整清晰的概念， 使得大家還有些迷惑， 不敢放心地去存 。 希望通過此文， 可以幫助到大家更深了解和保存好老鐵 。
傳統老工藝的老鐵
老鐵， 我們稱之為傳統老工藝鐵觀音， 而不是市場的清香型鐵觀音再烘焙的鐵觀音， 這是有著本質的區別， 因為從源頭就開始不一樣， 茶山和茶園生態化管理， 無化肥農藥， 采摘也是純手工采摘， 保證茶葉大小均稱， 可以達到重發酵 。 而市場的老鐵， 基本是用普通的鐵觀音， 用電烘焙一下， 這樣也稱老鐵， 完全不一回事 。 而且有的是烘焙后存幾年， 也叫老鐵， 也是不同的 。 其實這種， 如果有存五年以上， 叫陳年鐵觀音是準確的 。 而我們的老鐵， 如果存五年以上， 才是真正的陳年老鐵 。
存三十年以上的老鐵
想要存的原料方面解決了， 那就是如何保存的問題， 我們先著重講一些重點 。
第一保證密封好， 老鐵的存儲過程， 是茶葉自己內發酵和醇化的過程， 不需要空氣和氧氣的參與， 所以存儲過程越密封越好 。 但在密封之前， 要確保你所拿到的老鐵， 包括烘焙過后的普通鐵觀音想長存， 水分不超標， 在3-5%以內 。
密封好， 但絕對不可以抽真空， 因為茶葉內發酵， 需要密封， 但不能一點空氣也沒有， 存儲的數量， 越多越好， 這樣有利于茶葉之間相互作用、相互吸收、相互影響， 有利于茶葉的轉化、發酵、凈化 。
如果采用錫箔袋、錫箔加牛皮紙熱密封， 樣的密封沒有問題， 如果直接采用陶瓷放老鐵， 一定要注意封口的密封 。
第二要注意防潮， 這可能是茶友最為關心的問題， 也是擔心存不好的心結 。 老鐵由于干燥度非常高， 只要有一點潮就會吸進， 就會很容易吸進潮汽， 茶葉就很容易變質 。 所以， 一般南方地區比較麻煩， 北方干燥地區， 倒是不用擔心防潮的問題 。
防潮的方法有很多， 就是想辦法讓茶葉完全與潮濕隔離 。 比如紙箱、木箱、無異味鐵罐加隔離、紫砂罐、瓦罐、陶瓷罐等， 這些都是比較理想的隔離方式 。 總之， 就是讓潮的水分， 不會直接與茶接觸 。 讓這些潮氣先被一層隔開吸盡， 不會讓裝茶的容器， 包括食品袋產生水分 。
第三要防異味雜味， 我們存老鐵， 就是想要一杯好茶， 特別是期待將來可以喝到一杯好喝的茶， 如果周邊環境有異味雜味， 茶葉是高吸收性的， 只要有異雜味， 就會容易吸收 。 比如潮味重的地方， 存酒的地方， 都不合適 。 最好是通風還不錯 。 存煙的地方， 倒是可以的， 包括自己家里有吸煙的朋友， 也不用擔心茶會吸煙味的 。
最后是否需要復烘焙， 存老鐵的特別優點， 就是如果茶葉有異味雜味或者發現吸潮了， 可以再次復烘焙， 而且通過復烘焙， 可以將茶葉的異味雜味逼出， 如果只是吸及潮濕氣， 只需要復烘焙一下， 并不影響老鐵繼續存儲和品質 。
復烘焙可以促進發酵， 還是老鐵的特別優點， 如果其他類茶葉， 發現有問題， 只能看著這么好的葉扔掉， 雖然心疼， 但也沒有辦法 。 而老鐵卻可以通過復烘焙， 保證品質和繼續烘焙， 所以從這點來看， 存儲老鐵的風險最少， 至少比目前大家手里存的黑茶、普洱、白茶要容易得多 。

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