虎杖為蓼科多年生草本植物虎杖的干燥根莖 。虎杖性味微苦，微寒，歸肝，膽，肺經，功專祛風，利濕、活血、通經 。自古以來，虎杖一直被人們當作活血祛淤、通經止痛的要藥用于臨床，有相當好的療效，至今仍為民間所流傳 。近年來臨床常運用于急慢性氣管炎、病毒性肝炎、膽囊炎、膽石癥、泌尿系感染、泌尿系結石及燙傷等病，均有一定療效 。
虎杖用于醫療，由來已久，而虎杖可以食用卻鮮為人知，只是在民間的筆記小說中有所記述 。據有關資料報道，每年春季，虎杖的嫩芽破土而出，可長至尺許，采摘后剝去表皮便可生吃，也可涼拌、腌制或配制在滋補方，是一種酸美可口、營養豐富的上佳菜肴 。醫學專家認為，虎杖是一味難得的藥食兼用藥膳妙品 。
現代中藥研究表明，虎杖有降血脂作用 。動物實驗研究中發現，虎杖的有效成分藜蘆酚-3-葡萄糖苷能降低血脂，治療高脂血癥，特別是甘油三酯血癥患者效果較好 。它還可部分抑制高脂飲食引起的大鼠肝中脂質過氧化物的沉積，并能降低肝損害引起的轉氨酶升高，還能降低動物血壓，擴張冠狀血管等 。
虎杖中分離出的白藜蘆醇苷，在對膽固醇及甲基酸氧嘧啶造成高血脂兔模型及正常大白鼠實驗中可見到有降血脂作用 。以白藜蘆醇苷按灌胃方式給正常大鼠200毫克/千克，連續7天灌飼，能明顯地降低血清膽固醇，而虎杖煎劑無明顯作用 。研究者認為，可能因煎劑中白藜蘆醇含量較少所致 。臨床報道也顯示，虎杖對脂肪肝也有良好療效 。
虎杖應用于藥膳防治脂肪肝、高脂血癥時要注意以下幾點：其一，以新鮮食用為好，如采用生食法或涼拌或腌漬等，均可獲得較好效果 。其二，如果要用煎煮等烹飪制作法，則煨煮時間不宜過長，以免降脂有效成分受到影響 。可取的方法是，投入虎杖，煎煮時間以5～10分鐘為宜 。其三，服用虎杖應注意宜忌，《藥性論》有載，“有孕人勿服” 。這點，應予以充分重視 。
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