水是機體生理、生化活動的基礎性物質，一切細胞、組織、器官的活動都必須依靠水這一基本要素 。如果長期缺水，人體各種臟器的代謝和功能都將出現衰退，尤其是心血管系統功能的衰退更明顯 。首先，體內長期缺水，血容量減少，血流速減慢，血液黏稠度增加，容易形成血栓 。尤其是當心臟、大腦供血量不足時，引起供氧不足，容易出現心臟、大腦缺氧而導致冠心病、腦卒中 。其次，缺水會造成血液循環功能降低，使機體的排泄功能減退，體內代謝產物堆積，容易使機體發生酸中毒 。當機體內環境的平衡穩定被破壞時，就會引起其他疾病，加快機體的全面衰退 。對于脂肪肝患者而言，水的意義亦是如此 。科學補水是一門必修的學問 。
對脂肪肝患者來說，每日攝入適量的水是調整體重、促進體內脂肪代謝的關鍵 。其原因是，如果體內攝入的水不夠多，腎的功能就不能充分發揮，而且補水不足，肝臟處理有毒物質的功能和對脂肪的代謝功能就要受到影響 。當攝入足夠的水時，腎臟和肝臟就能充分地各司其職，于是體內脂肪就會被肝臟充分代謝 。一般來說，成人每日飲水量應為2000毫升，老年人需飲水1500毫升 。
需要指出的是，不要一次飲水過多，以免給消化道和腎臟造成很大負擔，而應均衡飲用 。飲水的最佳選擇是白開水、礦泉水和凈化水，而純凈水和飲料對健康并無多大益處 。當然，適當飲用菊花茶、綠茶等，也有益于體液循環，及時清除體內毒物，并有降血脂和健身美容等作用 。
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