【武夷巖茶的巖韻】 “武夷山不獨以山水而奇 ， 更以產茶之奇”（《中國茶經》）；而茶之奇又奇在“巖韻” 。 巖韻 ， 評茶術語之一 ， 用于描述烏龍茶的香氣 ， 以及品茶的韻味和特征 。 茶之為飲 ， 首重風韻 ， 探韻尋趣 ， 是茶道、茶藝不可或缺的部分；用以探索茶道茶藝的情趣 。 對巖茶韻味的解釋 ， 有人說得玄奧 ， 讓人難以捉摸 。 得茶細細品嘗 ， 也難解個中之味 。 當代書法家潘主瀾說：“解得此中梁氏語 ， 《歸田瑣記》卻精詳” 。 實際不是難以捉摸 ， 只要以掌握武夷巖茶的“巖骨花香”的特征 ， 通過品嘗滋味過程 ， 掌握住武夷巖茶的品質風韻就能破解個中韻味 。 品質優異的茶 ， 入口不久 ， 遂轉回甘 ， 泛出韻味 。 如武夷巖茶的“巖韻” ， 鐵觀音的“音韻” ， 鳳凰水仙的“山韻” ， 凍頂烏龍的“喉韻” ， 以及龍井茶的“雅韻” ， 黃山毛峰的“冷韻”等 。 這些都是品評出的名茶韻味 。 清朝兩江總督梁章鉅游武夷山與靜參羽士品茶論曰：“今之品茶有四等 ， 一曰香 ， 花香、小種之類皆有之 ， 今之品茶者 ， 以此為無上妙諦矣 。 不知等而上之 ， 則曰清 ， 香而不清 ， 猶凡品也；再等而上則曰甘 ， 香而不甘 ， 則苦茗也；再等而上之 ， 則曰活 ， 甘而不活 ， 亦不過好茶而已 。 活之一字 ， 須從舌本辨之 ， 微乎；微乎!”（梁鉅《歸田瑣記》） 。 前人的“活、甘、清、香”的解釋：“活”者指茶湯潤滑爽口而無滯澀感；“甘”者指飲后回甘程度 ， 部位而言；“清”者指清而不俗 ， 無雜味異味；“香”者 ， 指武夷巖茶之茶香高低、長短、銳幽、濃淡及品種所需特殊的品種香 。 這就是品飲武夷巖茶 ， 須從“活、甘、清、香”去體驗 ， 領略武夷茶 ， 具有的“山川精英秀氣”“巖骨花香”的韻味 。 愛好品茶啜茗的人 ， 大都有過茶后余味回甘的美感 ， 精神亢奮 ， 疲勞頓消 ， 煩悶滌除 ， 思爽忘寐 ， 故有“疏香皓齒有余味 ， 更覺鶴心通杳冥”(唐.溫庭筠)之時 ， 齒頰留下的茶香余味 ， 令人感到心靈通向仙境 ， 便有“兩腋清風生 ， 我欲上篷萊”(宋.蘇東坡語)茶的韻味 ， 是茶樹品種、生態環境、栽培技術和制茶工藝的綜合效應 ， 也就是說 ， 各種名茶韻味的形成 ， 是與茶樹品種本身的遺傳性 ， 栽培環境中的自然條件和栽培措施制茶工藝中的制作手法分不開的 。 武夷巖茶從武夷菜茶樹種至武夷單株名叢 ， 特別是“大紅袍”其品質風韻 ， 都具有這種獨特的共性 。 事物在發展科學日臻昌明 ， 武夷巖茶有著遺傳共性 ， 是不難培茶健康育 ， 制作出大紅袍和其他名叢品質不遜色于真本大紅袍的韻味 ， 沒有一代、二代之代溝差別 。 各種名茶的韻味 ， 各具特色 ， 獨樹一幟 。 武夷巖茶為烏龍茶的極品之一臺灣茶 。 “其味甘澤而香氣馥郁 ， 去綠茶之苦 ， 乏紅茶之澀 ， 性和不寒 ， 久藏不壞 ， 香久益清 ， 味久益醇”沖泡后 ， 湯色橙黃、清澈艷麗 ， 香氣馥郁 ， 帶蘭花香 ， 具有特殊的“巖韻” ， 滋味醇厚回甘 ， 潤滑爽口 。 武夷巖茶的品質風格講究韻味 ， 武夷巖茶的韻味 ， 來自“山川精靈秀氣”、“巖骨花香”也就是來自得天獨厚的武夷山生態環境 。
猜你喜歡
- 龍井的色、香、味、形
- 怎么制作圖片的藍色輝光效果
- 怎么打開支付寶中的指紋支付？
- 簡易的雞蛋炒洋蔥的家常做法
- 毛豆炒酸菜的家常做法
- 燒烤之烤雞中翅的做法
- 紅燒豆角怎么做好吃
- 青紅椒炒肉片
- 紅燒胖頭魚的做法
- 糖芋頭的家常做法