小編經常被茶友問到：鐵觀音為什么這么香？是添加香精的嗎？帶著這個話題， 予言茶事今天來跟大家聊一聊關于鐵觀音的香氣問題 。
首先， 回答一下茶友的質疑：正統鐵觀音的香氣來源于茶葉本身， 其特殊的制茶工藝促使茶葉內的各種物質產生化學反應， 使得芬芳物質最大限度釋放， 并不是人為的添加香精而制成 。
鐵觀音是什么類型的茶？為什么會這么香？
鐵觀音既是茶名， 也是茶樹種名， 原產于福建省安溪縣 。 中國十大名茶的任何形式評選中， 鐵觀音和西湖龍井一樣， 位置從不撼動 。 它在全國的眾多茶類中， 品飲范圍廣， 知名度是最高的 。 那么， 鐵觀音到底是什么樣的一種茶？為什么鐵觀音的香會如此獨特？
鐵觀音的茶
鐵觀音最早創制于清雍正年間， 安溪縣是烏龍茶的發源地， 《清上明制茶法》載：
“青茶（即烏龍茶）起源：福建安溪勞動人民在清雍正三年至十三年（1725-1735年）創制發明了青茶， 首先傳入閩北后傳入臺灣省 。 ”
70年代日本掀起“烏龍熱”， 使烏龍茶風靡全球， 進一步推動了鐵觀音的發展 。 很多人以為鐵觀音是綠茶， 這是不對的 。 鐵觀音在中國六大茶類里屬于青茶， “綠葉紅鑲邊”， 發酵程度介于綠茶和紅茶之間， 也就是常說的烏龍茶 。 一年采收春、夏、秋三季， 以秋茶為最佳 。 好的鐵觀音有獨特的“觀音韻”， 并且“七泡有余香” 。 在沖泡上面， 鐵觀音相對于其他茶葉更加講究， “水以石泉為佳， 爐以炭火為妙， 茶具以小為上”， 沖泡程序也有嚴格的次序， 講究理趣并存， 神形兼備 。
鐵觀音的香從何而來？
很多人之所以能夠記住鐵觀音， 很大原因在于鐵觀音馥郁的香氣 。 這種香氣持久， 恰到好處， 香濃但不厚重， 又不似綠茶般清淡， 很容易被人接受 。 那為什么僅有鐵觀音才有這種獨特的香氣呢？這跟他的制作工藝密不可分， 換句話說， 鐵觀音的香氣來源于他獨特的制作工藝 。
【鐵觀音為什么這么香？】鐵觀音的原料鮮葉不是像綠茶一樣的新鮮芽尖， 而是采摘成熟得2~3片茶樹新梢， 經過晾青、曬青、做青、炒青、揉捻、烘干等一系列工藝而制成 。 在這一系列的工藝之中， 做青環節的搖青最為關鍵， 它決定了鐵觀音毛茶的品質 。 所謂搖青， 分為手工搖青和機器搖青， 工藝原理都是一樣， 就是將茶樹鮮葉放在一起不停的搖晃， 葉片之間相互摩擦， 使得葉緣細胞受損， 水分蒸發， 再進行攤置 。 搖青與攤置相間進行， 平衡水分， 促使多酚類物質不斷氧化， 茶葉芬芳物質釋放重新組合并集聚 。 鐵觀音的香氣就形成于此環節 。
當然， 鐵觀音的香氣形成是多方面因素共同作用的結果， 跟鐵觀音的品種也有很大的關系 。 也正是因為這種獨特的香氣， 才使得鐵觀音一經問世就迅速傳播和發展 。 品質純正的鐵觀音的香， 來源于茶葉本身和制作工藝， 并非人為添加香料造成 。 只要正宗途徑購買的茶， 基本可以排除這樣的顧慮 。

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