很多人可能以為鐵觀音就一種香型 ， 其實鐵觀音按照最基本的分類 ， 可以分為清香型 ， 濃香型 ， 陳香型這三款茶 ， 而這三款里面 ， 還會因為條件不同 ， 分為不同的香氣和滋味等 。 但我們今天就講這三個方面 ， 讓大家先基本了解鐵觀音三大分類 ， 明白自己應該喝哪類的香型 。
清香型 ， 這是目前大多數人喝到的鐵觀音的香型 ， 清香的意義比較簡單 ， 清新純凈的香氣 ， 這里面當然以花香為主要香氣 。
清香型是半發酵加工制作的鐵觀音 ， 雖然目前好多輕發酵的鐵觀音 ， 但還是叫清香型 ， 傳統鐵觀音不發香型 ， 但從發酵的重度和烘焙方法來看 ， 屬于濃香型比較合適 。
清香型鐵觀音以半發酵的正炒工藝為主 ， 以蘭花香觀音韻出名 ， 花香清雅無雜氣雜味 ， 滋味油質細膩飽滿 ， 甘甜爽口 。 由于正炒的鐵觀音香氣和滋味內斂 ， 所以開始香氣和滋味并不會一下就泡出來 ， 而是慢慢地展現出來 ， 所以標準泡法應該在52秒左右 ， 也有一泡水二泡茶三泡四泡是精華 ， 但經過實驗 ， 一泡并不是水 ， 而是比較淡 ， 淡而有味有香油質感特別好 ， 細膩飽滿 。 七泡有余香也是這種工藝的表現 。
存儲方式比例特別 ， 需要冷藏或者冷凍 ， 并且最好是密封好 ， 如果條件允許 ， 真空或者灌氮氣包裝 。
濃香型鐵觀音最大的特征是烘焙過 ， 有些人把清香型那種傻大香叫做濃香型 ， 又在誤導人 。
這里面有多種存大的可能 ， 其中之一就是傳統半發酵鐵觀音 ， 經過烘焙定性 ， 烘焙還會分為電烘焙與炭烘焙兩種 。
另外一種可能就是用清香型鐵觀音 ， 通過電烘焙【很少有炭烘焙】 ， 讓茶葉慢慢再發酵加熟 ， 需要經過多次烘焙 ， 才能達到濃香型 。
所以 ， 濃香型的特點也就比較明顯 ， 有烘焙過的火味【炭烘焙的有炭味】 ， 香氣比較濃 ， 滋味也比較濃且醇厚 。
濃香型的鐵觀音適合自然存儲 ， 不需要放在冰箱或者冷柜里 ， 只要密封到位 ， 可以長期存儲且越存越好 。
現在已經知道什么是清香型和濃香型 ， 那么陳香型也就不難理解了 ， 只要是濃香型的茶葉 ， 密封好自然存儲五年以上 ， 就可以叫陳香型鐵觀音 ， 當然 ， 如果是清香型烘焙成濃香型的 ， 因為不一定可以一次或者二次就可以烘焙至熟透 ， 沒有辦法進行足火烘焙 ， 所以 ， 可能需要多次烘焙 ， 才可以達到足火的條件 ， 但是 ， 通過多次烘焙的鐵觀音 ， 也有自己的特點 。
陳香型鐵觀音一直是閩南及福建、廣東、臺灣、香港及東南亞地區幾百年來一直有的習慣 ， 用于腸胃不適 ， 比如腹漲、便秘、胃不好等 。 是這一地區戶戶有存 ， 作為居家的必備小藥 。
當地流行這么一句話 ， 五年陳十年寶 ， 二十年不得了 。 其實當地很多人都有存 ， 但是十年以上的是特別稀少 ， 如果到了二十年 ， 真的是無處可找 ， 因為自己家不用 ， 可能都會別人家拿去當藥使用了 。
主要的香型這么多 ， 各種香型會因為產區和工藝的不同 ， 又分出幾大類 ， 比如清香型 ， 因為工藝不同 ， 又會分為正炒正味 ， 消正 ， 消青 ， 消拖 ， 拖酸 ， 這些工藝的不同 ， 香氣也會約不相同 。
【鐵觀音的香型介紹】

猜你喜歡

• 清香型鐵觀音之正炒與消青工藝的區別與聯系
• 何為極品鐵觀音？
• 陳年鐵觀音：存量少，很“金貴”
• 如何判斷安溪鐵觀音的好壞？
• 小兒脾胃虛弱的十大表現
• 潔牙好不好 潔牙后注意事項
• 學習英語比較好的軟件之英語四級應該怎樣用
• 哈仙島旅游攻略_長海縣哈仙島旅游攻略
• 學習遷移的影響因素有哪些？
• 安徽黃山旅游攻略