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清香型鐵觀音之正炒與消青工藝的區別與聯系

茶知識

【清香型鐵觀音之正炒與消青工藝的區別與聯系】鐵觀音的妙，是妙在花香變化很多，滋味韻味變化無窮，雖然都叫清香型鐵觀音，但是正炒鐵觀音與消青鐵觀音，還是有著很大的區別，當然，由于都是清香型，一些香氣和滋味也有相聯系的地方，今天我們來好好介紹一下，正炒工藝的鐵觀音與消青工藝的鐵觀音有什么區別和聯系 。
鐵觀音原來只有傳統老工藝，不分香型，不分工藝，蘭花香觀音韻，生津回甘，韻味無窮，這是經典的傳統老工藝鐵觀音 。
90年代的時候，綠茶比較興，正好臺灣那邊帶來一些新的思路，把原來的鐵觀音略加改正，沒有那么重的發酵，沒有重火烘焙，就成了現在的正炒的清香型鐵觀音 。
正炒與傳統老工藝的區別，其實就是標準的半發酵，還有沒有重火烘焙，只是做了烘干 。 這樣的鐵觀音，香氣確實更多迷人，滋味也更多變化 。 確實有很多綠茶的香氣、高雅、清新、鮮爽，回甘，油質，細膩等特點，又有了綠茶所不具備的香氣飄揚或者幽長、濃郁、內斂以及滋味的醇厚、耐泡、飽滿等特點 。
確實因為這樣的清香型鐵觀音，讓鐵觀音在全國遍地開花，讓鐵觀音走上茶葉首位 。
消青工藝鐵觀音
介紹完正炒的產生過程，來介紹一下消青工藝的產生 。 正炒的鐵觀音越來越受歡迎，價格飄升很快，茶農們就開始開山種茶，也有一些高山的田地直接種茶，數量多了，正炒忙不過來，就有一些放時間長再炒，而這些茶想放時間長，就要發酵輕一些，時間才能放長，這種超長時間發酵【發酵程度低】炒出來的鐵觀音，香氣更飄，茶湯更淡，一時受到茶商和茶友的一致喜歡 。 于是，這樣的清香型鐵觀音就越來越多 。
網上看到的，號稱正味茶王，其實就是次差茶，就是化肥超標的鐵觀音，越喝越惡心的 。 對于這樣的茶，只有痛恨，也不留口德了 。
而再發展下來，更多的地方種鐵觀音，不管高山低山有田有地全種鐵觀音，外地的看到安溪鐵觀音那么好銷，也全部在種鐵觀音，而消青工藝的鐵觀音是輕發酵，非常適合低山和田地以及外地鐵觀音的加工工藝 。
就這樣，鐵觀音的清香型，基本變成消青工藝的，正炒正味的鐵觀音，越來越少了，也因為這樣，鐵觀音也開始走下陂路 。 后來還發展到消拖酸，這樣的市場基本沒有了，也不再介紹，因為已經沒有人會去喝了 。
從源頭來介紹這兩個工藝的由來，可以讓大家更明白其中的區別 。 當然，我們還是要看具體的區別是什么，不然這樣，可能好多人還是不能理解到位 。
香氣方面：正炒正味的一般是花香并融于茶湯，開始是純凈淡雅幽幽的花香【當然最好是蘭花香】，越泡香氣越好，七泡有余香 。
消青工藝的一般也會有花香【低山或者平地、田地里的，香氣不純凈，少有花香，不可能有蘭花香】，香氣一般會飄，不會融入于水，也不會內斂凝聚，開始就香氣比較大，越泡越小，三四泡基本沒有香氣 。
看到這樣的茶湯和茶底，直接反胃
滋味口感方面：正炒正味的茶湯一般表現油質、細膩、飽滿、柔順甘綿、油潤順口、鮮爽活，茶湯香氣不錯，喝后即使沒有回甘，那也有較好的喉韻 。
消青工藝的茶湯，一般會比較清淡帶著有些綠黃色，頭兩泡確實也能淡而有味，一般表現為柔順甘鮮爽，不能悶泡，一泡就容易苦澀入不了口【特別是低山、平地、田地里的鐵觀音】，非安溪的外地鐵觀音，也因為他們喜歡成活力，少種有紅芯歪尾桃，也會這樣 。
如果快進快出，泡個六七泡還是有的，但不知道是喝茶還是喝水，感覺淡而無味了 。 如果時間在二十多秒以上的，三四泡就基本無香無味 。 有時還會越喝越渴 。

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